大家好我是美食傳說卷。春運咯，各位朋友都放假回家了嗎。
黴莧菜梗是浙江紹興歷史悠久的地方傳統名菜。色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食慾，最宜下飯。紹興人食用黴莧菜梗歷史悠久。越王勾踐夫婦入吳為奴，當時越國已國貧民窮，百姓皆以野菜充飢。有一老者，在蕺山上採得野莧菜梗一把，其嫩莖、葉已食用，但又老又硬的菜梗一時無法煮熟，棄之又覺可惜，便藏於瓦罐中以備日後再煮。不料數日後，罐內竟發出陣陣香氣，老漢取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又遠勝於莖葉，百姓聞之，紛紛效仿，流傳至今。
氣臭味佳該是對這道菜最中肯的評價了。如此神奇的菜梗，是如何製作的呢？
1、準備適量莧菜梗；
2、把菜梗清洗乾淨，切成一寸長，放在冷水中浸泡一天；
3、待菜梗捏起來軟軟的，再撈起來，把水瀝乾；
4、把菜梗放在乾淨的容器中，放入適量的鹽拌勻，放點冷開水；
5、把容器封好，放上兩天，就可以吃了，但最好醃製15天以上，因為那時亞硝酸鹽成分沒那麼多。
其實，傳統的臭豆腐就是放在醃製過黴莧菜梗的滷水中浸泡而成的。不知道各位朋友有否嘗過這個小食呢
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