邯鄲磁縣，位於河北的最南端，這裡是古城磁州。有磁縣鼓樓、北朝墓葬群等古蹟留存。為了招攬四方過客，熱情好客的磁縣人研究出了鮮粉皮、粉疙瘩、燜子、燻雞等特色美食來款待八方食客。其中磁縣最奇特的小吃當屬鮮粉皮，真正的磁縣一絕，別的地方就是做不出來。
磁縣人款待遠方客人必須的一句話：不看 “畿南第一樓”的鼓樓不算來過磁縣，不吃鮮粉皮不算吃過磁縣飯。可見磁縣人對鮮粉皮滿滿的自豪感。
磁縣作為交通要道，接待過無數過客。乾隆皇帝也曾在公元1750年，南巡河南嵩山時路過磁州。住在磁縣的古御園，由於旅途勞頓，乾隆皇帝胃口不好，食慾不振。負責御膳的地方官知道皇帝這是山珍海味吃多了。另闢蹊徑的將本地的特色小吃鮮粉皮烹炒了一盤“綠豆芽炒鮮粉皮”，乾隆一吃，“龍顏大悅”，即興賦詩一首：“煙花三月下磁州，唯有鮮粉乃珍饈。一去江南萬千裡，夢裡還曾回磁州。”
磁縣鮮粉皮就這樣隨著乾隆皇帝的詩詞聲名遠揚，成了磁縣特色的小吃。很奇怪的是磁縣鮮粉皮名氣大，做法簡單。但是出了磁縣從來沒見過。很多外地人自己無法做出磁縣鮮粉皮後就跑到磁縣來拜師學藝，學成之後不告而別，結果回到自己的城市卻發現怎麼也做不出來。
據說這鮮粉皮別看簡單，其實它的製作工藝已經祕傳千年。不是家族真正的核心成員接觸不到裡面的“訣竅”。
正宗的鮮粉皮，原料和手法十分講究。原料必須用綠豆澱粉按比例勾芡後過羅篩除大疙瘩，上色的槐豆汁要用槐連豆晒乾後九蒸九煮，熬製出的豆汁。
在製作鮮粉皮的時候，旋子裡要先抹清油，倒上勾兌好的芡汁後，在燒開熱水大鍋裡旋轉幾圈。芡汁的稀稠、熱水的溫度、加熱的時間都是鮮粉皮作坊不對外公開的祕訣。做出的鮮粉皮黃綠誘人，放到清水裡彈而不散。外人如果不知道這些訣竅，稍有差錯作出的鮮粉皮不是老就是散。
但鮮粉皮最讓人稱絕的不是它的不傳祕訣，而是換到別的地方就是做不出來。曾經就有人在磁縣學到了全套的製作技藝，回到自己的城市就是做不出來。後來據說是只有磁縣的水才能做出正宗的鮮粉皮，別的地方做出的鮮粉皮水裡一放就散了。從那以後，磁縣的鮮粉皮真正的成了磁縣一絕，也只有來磁縣你才能吃到。
在磁縣縣城，辦紅白事，都有一道“豆芽炒鮮粉皮”的炒菜。豆芽香脆可口、粉皮鮮嫩不膩，勁道彈牙，讓人一見就食指大動。
如今，磁縣的鮮粉皮已經越來越出名，在今年磁縣鮮粉皮炒黃豆芽，作為地方特色入選了邯鄲菜系。並亮相了今年的世博會在老外面前大方異彩。
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