大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人。
在工業還不發達的時代，潮州曾經是全國最大的蔗糖產區，這也影響了潮汕人的口味，潮汕地區的很多小吃都是偏甜口味的，比如糖蔥薄餅、酥糖、豆方等等，同時，潮汕人也發明了獨特的甜食烹飪方式，那就是反沙。
反沙，指的是用糖漿均勻包裹上食材，然後慢慢降溫使得糖漿開始結晶，最後在食材表面凝結成似沙子一樣質感的糖霜的烹飪手法，這是潮汕地區特有的烹飪方法，而潮汕地區利用這種手法做出來的最出名的一種小吃莫過於反沙芋頭了。在潮汕地區，反沙芋頭在正餐中是作為飯後甜點存在的，因為潮汕人吃年夜飯或者吃宴席的時候，講究“頭尾甜”，就是飯前飯後都要一道甜點，這個甜點不一定就是甜湯，只要是甜的就行了，講個意頭嘛，所以反沙芋頭也能作為這甜點之一。而如今，反沙芋頭已經是潮汕地區的著名小吃，因其香甜的味道以及獨特的口感深受人們的喜愛。
這道小吃不僅做法簡單，材料也不復雜，只有芋頭、白糖、蔥花以及食用油這四樣，做法是這樣的：
1、將芋頭切成2釐米見方的長條，處理芋頭的時候記得戴手套，要不然手會很癢，如果沒帶手套，那麼切完之後用醋或者小蘇打洗手就行了；
2、起鍋熱油，油六成熱的時候將芋頭放進去炸，一直炸到浮起來說明好了，然後撈出；
3、鍋留底油，將蔥花炒香，再倒入白糖和少量水，使糖化成糖漿；
4、待糖漿表面的泡變成密集小泡時，說明水已經蒸發完了，這時就能放芋頭，然後不斷翻炒使糖漿包裹均勻；
5、關火，將鍋端離灶臺，使其降溫，還是保持不斷翻炒，直至糖漿全部化成結晶裹在芋頭上面，大功告成！
在家的時候，過年過節的時候是最開心的，因為家裡或者親戚家總是會做這道反沙芋頭，而且她們做完之後最樂意的事情就是叫我們去品嚐了。我還記得有一次老媽做的時候，由於煮糖漿的環節沒有控制好，水沒完全蒸發掉，最後反沙芋頭變成了糖漿芋頭了，超尷尬，現在想起來，真是美好的回憶啊！
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