輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯。
這句吃湯包的口訣，老南京人張口就來，聽似容易做則難。不然，一籠湯包吃完，小碟子留下的就全是湯包最精華的滷子了。
慢慢的夾起一個湯包，輕輕地咬一個口子，“嗦”一口湯汁，一樣要咂吧咂吧嘴“嗦”的震天響，響到隔壁三桌都能聽到。然後再蘸上醋，一口的送到嘴裡，才是圓滿的吃完一個湯包。
隔壁三桌的老南京人聽到這個咂吧嘴的聲音，不但不會嫌棄你，反而會在心裡頭欣賞你：乖乖，這是個會吃湯包的。
換做小朋友來吃，“管他三七二十一”拿起筷子從上而下直直插進湯包裡！湯包是夾起來了 ，可惜了滷子洋洋灑灑流了一桌。
“你看看，浪費歐！這個都是精華哎”，旁邊的爺爺奶奶，一邊抽著紙擦桌子，一點敲打著小孫子。
（I）
“一籠包子饞了三代人”
對於南京人而言，對湯包的最老回憶莫過於雞鳴酒家的湯包。雞鳴酒家因為這道湯包而變得異常出名，這也就是“雞鳴湯包”的名字的由來。
如今，雞鳴酒家早就消失的無影無蹤了，但是雞鳴湯包這門手藝卻是傳承了下來。
在熱河南路的一個居民區裡，這個一點都不起眼的小門頭，稍微不注意就要被忽略過去了。但是每天早上生意卻好得出奇，它就是徐建萍湯包。
徐建萍的父親原本就是雞鳴酒家的主廚，雞鳴湯包也是出自這位老先生之手。後來，老先生將自己畢生的經驗一點一滴傳授于徐建萍本人，才還原了幾十年前雞鳴酒家的湯包的原汁原味。
也就是這個小門頭的店，填滿了周圍無數居民早上空空的胃。開在居民區的小巷子裡的徐建萍湯包，這也是南京人距離當年的雞鳴湯包最近的地方。
金陵大肉包講究的是實在，湯包就是講究一個精緻。從上鍋蒸，到出鍋，時間要控制的好，火候要控制得好。這時間，多一點少一點；這火候，大一點，小一點，味道就根本不一樣了。
已經過了早飯的點，來的人也是零零星星，沒有早晨7點那時候的熱鬧非凡，來的都是老客戶了，手上拎著大包小包的菜，還沒進店就已經開始喊起來了。“老闆，給我兩籠小籠包，帶走。”
“我家孫子就喜歡吃他們家的湯包，我來買給他吃”
“我來買給我家兒子吃的”
“媽，我們買籠湯包帶回去吃吧”
來來往往的經過那麼多人，這幾句話估計老闆也是聽了不知道多少遍了，但是不管你說多少遍，永遠會是他們最想聽到的話。
吃最正宗的湯包，一定會配上一碗雞蛋絲骨頭湯。
夾上一撮雞蛋絲，從鍋裡面舀上一勺清清的骨頭湯，用的不是筒子骨，所以一點都不油，清淡得很。不少人根本不知道這碗湯是多麼的重要。
吃湯包前一定要大大的喝一口湯，醒醒口腔和味蕾，然後再把蘸了醋的湯包塞嘴裡，那麼這一刻，才是你“羽化而登仙”的時候。
鮮甜鮮甜的滷子，滴落在醋碟裡……吃完一籠湯包，一碟酸酸鮮甜的滷子也就“釀成”了，當然不能讓它流進秦淮河！老南京二話不說端起小蝶，一口飲盡。真是解膩，又回味！
湯包除了可以是一頓完美的早飯，它也可以迴歸原本的定義，就是一道點心。
帶來剛剛買的粥，帶上一點涼菜，再點一籠小籠包作為老南京的下午茶，這一天可就是完美了。有時候最奇怪的是粥沒喝幾口，湯包都全吃完了。
這也是湯包的魅力之處吧。
回不去的是曾經的雞鳴湯包，回的去的也只有從那時候留下來的湯包手藝
“老闆，給我打包三籠帶走哦！我要帶回家，今天孫子孫女都回來了！！”
（ll）
"聽說南京的湯包很有名，我來嚐嚐看。"
對於很多外地人來說，南京的湯包和鴨血粉絲湯的聞名程度不亞於北京的烤鴨，獅子橋的聞名程度不亞於北京的王府井。
所以，當遊客看到這家百年尹氏湯包之後，就毫不猶豫的一頭扎進店裡。一碗鴨血粉絲湯，一籠小籠包就是他們認識南京的第一站。
說起來這家尹氏湯包曾經也是附近居民固定的早點攤，也是以前附近的少年宮下了藝術課的小孩子填飽肚子的必經之地。
那時候下了課，湖南路商場門口來兩串天嘗喱脊，再拐到獅子橋，來一籠小籠包，然後心滿意足的回家。低頭看看我身上的這坨肉，也就是這麼來的。
現在，湖南路商場都不見了，更別說裡脊肉了。附近的小區也是拆的拆搬得搬，留下了獅子橋步行街這個旅行景點。
入口甜，這是吃第一口的最直觀的印象。湯汁多，這是第二感覺。每一籠都是剛從蒸爐裡拿出來，因為有湯汁，所以就算外面吹冷了，裡面的餡兒依然是滾燙無比。
說到這湯滷子，外地人一口吞下去的多得是，結果剛要開個口子就被燙得要死。
要不呼啦呼啦的吸空氣快點降降溫；要不就是噗的一下子吐出來，然後不停的用手給舌頭扇風。都說心急吃不了熱豆腐，在南京，是心急吃不了熱湯包。
因為客人多，所以包湯包的師傅一刻不停的包好一籠又一籠，窗口來來回回的不停地有人憑票取湯包。
來往的人有揹著大大雙肩包的頭上戴著旅行社的小黃帽；有旁邊小紅花藝術團下課的小孩，也有就穿著睡衣下來那一籠小籠包打包帶回家
8個湯包下肚，遊客們開始了一天對南京城的新認識。
（lll）
"我知道你們南京人最喜歡菊花腦......"
雞鳴湯包，光聽名字，覺得是最接近當年雞鳴酒家的盛世湯包的一家店，但是至於究竟是怎樣已經不可考。
當打開大眾點評，搜索“雞鳴湯包”的時候，洋洋灑灑的出來50家雞鳴湯包店。這其中真真假假早已經分辨不清。
而且，更厲害的地方是，這是一家懂得創新的湯包店。
當我剛看到菜單上出現“菊葉湯包”的時候，有那麼一秒鐘我腦子裡閃現出了神奇寶貝里菊草葉，這樣一幅清奇的畫面。
一秒鐘之後，我意識到這菊葉，指的是南京人民最愛的菊花腦。
我知道湯包的味道，記得菊花腦蛋湯的味道，但是腦子裡死活都想不出兩者結合起來的味道。
本著好奇的心裡，小心翼翼的夾起一個，咬一個小口，“嗦“一口湯汁，頓時一股菊花腦湯的味道就出來了，但是瞬間有被湯包的肉香味覆蓋。
菊花腦有一股子的野菜味道，野到了湯包裡頭竟然成了鮮。看周圍來吃飯的人，多半都是點的雞汁湯包，點菊葉湯包的人倒也少。
湯包，精也就精在這裡面的湯滷，湯滷講究鮮香不膩，滷子多了，說明餡料少了；滷子少了，那吃起來還不如一個肉包子來得實在。
雖然沒有了當年的雞鳴酒家，但是雞鳴酒家的湯包卻得以完美的保存了下來， 每一口都可以是對當年那段時光的美好致敬。
如今，南京拿出手的湯包店已經不比之前難尋找了，各家都有各家的“獨門祕籍”。於是，那一口湯滷子就成了老南京評判好吃與否的關鍵。
輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯。老饕好一口燙滷子，新手則要冷一會兒才敢賣力用嘴吸！一個控制不好，一口滷子噴出去，第一反應千萬對面別坐著人！
又一籠湯包上桌，貪吃的嘴嘬了上去……
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