電視劇《那年花開月正圓》已經大結局有一段時間了，劇情雖然是結束了，但是劇中展現的美食沒有結束。劇中除了奉獻了不少精彩的人物角色外，更是展現了不少美食，其中有一個情景是講周瑩帶著丫鬟小廝在外吃水盆羊肉，撞上了迎面而來的沈星移，這個情節中周瑩不顧形象的蹲在凳子上大口的吃著水盆羊肉就著剛出爐的餅，看的人直流口水。而且據說孫儷為了多吃上幾碗水盆羊肉，竟然人為的將這段戲NG了好多次。
水盆羊肉據傳是起源於明朝的崇禎年間，慈禧太后賜名為“美而美”，是西安夏季的應時小吃，由一千多年前的“羊羹”發展而來的，吃的時候下辣椒粉，吃得汗流泱背，西安人認為可祛暑。因為是在農曆六月上市，所以也稱“六月鮮”。
水盆羊肉雖然起源於明朝，但是歷史淵源久遠，是由商周時代的“羊臐”演變而來。秦漢時稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”。《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一祕法，只用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。
陝西人食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯，陝西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮的青椒丁，就著羊肉湯。
羊肉本是屬秋冬季節的溫補食品，但精於烹製牛羊肉的陝西廚師，為適應人們的夏令需求，創制成水盆羊肉，因多在農曆六月上市供應，人們號稱“六月鮮”給以讚譽。明朝末年，闖王李自成率領農民起義軍，準備離開西安前往攻打北京之際，關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍，義軍將士受到鼓舞，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統治。
水盆羊肉吃起來特別豪邁，師傅夥計穿梭在大鍋和大桌之間，食客埋頭於大碗中和大饃之中，凸顯出濃郁的西北風。怪不得劇中少奶奶周瑩吃起這水盆來事如此的“不顧及形象”，少奶奶劇中說“好吃不過羊肉 舒坦不過圪蹴”（gejiu)。涇陽水盆羊肉加上“涇陽姿勢圪蹴”真是絕了。
一碗做好的水盆羊肉，熱騰騰、香噴噴，湯色淡黃，肉鮮肥嫩，不膩不腥，食後餘味無窮，老少皆宜，吃過一次就讓人魂牽夢繞了。
更多中華老字號文化，敬請關注老號營；文章來源於老號營，如有轉載，註明出處。若任何團隊及個人私自轉載盜用，一律追究相關責任，敬請知悉。
相關推薦
