豬肝可以這樣吃,五種極具地方特色的豬肝吃法!
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1/5 客家三及第湯,三及第湯,傳說起源於客家人為趕考的考生特別製作的飲食,根據主要食材的數量,分別取名三、五、六及第湯。三及第湯是基礎,裡面有瘦肉、豬肝和豬肚,五、六及第湯在此內容上添加粉腸、豬心等其他配料。 三及第湯裡綠色的是枸杞嫩葉,灰綠色的是客家鹹菜,剛好用來壓住腥味,配合著醃粉或是白米飯食用。
2/5 梅醬,加進上好的芫荽、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、胡椒粉……”醃製經風的吹肝本身就帶有醬香和發酵的酸香,再加上這樣的醬料,還能有差嗎?不過這個東西似乎不那麼家常,總要趕巧才能吃上。
3/5 土匪豬肝,這和土匪也沒啥關係,頂多就是形容一下當年湘西的匪患之多而已,算是一個歷史印記。這道菜其實就是湘西風味的豬肝炒辣椒,花椒和幹辣椒管夠,豬肝爆油炒幹,但是還帶點溼氣,幹香乾香的。
4/5 吹肝,吹肝是大理鶴慶地方的人喜愛的一道菜餚,光看做法就夠引人入勝的了:“將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大,然後撤掉麥竿兒,把辣子面、花椒麵、切細的香蔥和著乾酒,往豬肝氣孔通道里填塞,直到填塞得差不多後,在外面塗上一些精鹽,用根細麻繩子,將那個展翅欲飛,有些像雄雞似的吹豬肝,掛在屋簷下面,經過冬天風霜的吹打,到要吃的時候,只要在水裡煮上幾分鐘或蒸熟,做成拼盤涼拌,用上鶴慶特製的漆醋或者燉梅,或者楊
5/5 豬肝麵,豬肝麵可以清淡著來,也可以麻辣著來,重慶小面的做法,很讓人驚豔。
2017-08-03

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