超火的夜市小吃~烤麵筋,一步一步詳細步驟,讓你在家吃個夠

小吃 蒜茸 辣醬 生抽 美食 蠔油 芝麻 清風美食廚房 2019-05-25

大千世界 飲食男女

哪一個不需要一日三餐的滋養

願每一個熱愛生活的你

都能有一個熱氣騰騰的廚房

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那首很魔性的《烤麵筋》聽過沒?

“香香的口味~你吃過沒?

辣辣的感覺,你嘗過沒?……

烤麵筋,烤麵筋……

讓你吃得每個清晨黃昏都精神!”

以前最鍾情的夜市美食就是烤麵筋了,好吃又實惠,每次都要掐著一大把,邊走邊吃,都年過不惑了,美食麵前什麼形象之類全都可以不顧,嘿嘿!後來吃著吃著不知怎麼就變勤快了,開始自己研究著做,幾次之後,雖然做出來的樣子依然業餘,但味道基本不差了,給自己和家人解饞完全夠用了呢!

自制烤麵筋

主要食材:

谷朊粉

配料:

醬料:

熟芝麻、辣椒粉、蒜末

生抽、蠔油、辣椒醬、孜然粉

做法:

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準備好谷朊粉,這個可以省去普通麵粉洗面的麻煩,做起來方便多了。

谷朊粉也叫麵筋粉,是從小麥麵粉中提取出來的。如果當地買不到,可以網購。

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盆中倒入大約600毫升的清水,再加上一小勺鹽,攪拌至融化。

(這裡的水多一點也沒關係,因為多出來的最後都會去掉。)

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慢慢倒入300克谷朊粉,邊倒邊攪拌,這些大約可以烤20串了。

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攪一攪,很快就變成了一團,這時候可以看見盆中有多餘的水分,把它們倒掉。

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然後像平時揉麵一樣,揉幾下,又會出水,再倒掉,就這樣重複幾次,直到不再有水出來。

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就是這樣的狀態。

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接下來建議用手捶打一會兒,口感會更緊實。

然後蓋上保鮮膜或者蓋子,醒一小時左右來增加延展性。

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等待的時間來準備醬料,可以買現成的燒烤醬,也可以按自己口味調配。我通常是這樣做的:熟芝麻、辣椒粉和蒜末放碗裡,再澆上一勺子燒熱的油,最喜歡熱油入碗的瞬間,滋滋啦啦的聲響,緊接著撲鼻的香味就這樣盈滿了屋子。

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接下來再放生抽、蠔油各一小勺,蒜蓉辣醬兩小勺,孜然粉一小勺,拌勻備用。

每個人的口味都不同,我做的這個僅供參考。

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醒好的麵筋團,放到案板上,用手攤開,大致成長方形,厚度基本和手指差不多就行。

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用刀切成長條。

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找一雙筷子,麵筋條切面朝上,用筷子夾住頭部,再慢慢纏繞在筷子上,一層一層錯開一點,邊繞邊用手抻開,最後繞到尾部時,握一握按緊些。

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再把筷子抽出來,放到盤中備用,就這樣一個一個全部做好。

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燒一鍋水,水量要能夠完全沒過麵筋的。開大火燒至鍋裡出現小泡泡,就像上圖這樣,就改成小火。

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將麵筋一個一個放入,用筷子撥散防止粘連,然後就是一直保持小火,不要讓水沸騰,煮至麵筋浮起,再撈出來。

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煮好的麵筋過一下涼水。

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我攢下的一大把一次性筷子,洗淨消毒。

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取一根麵筋,將筷子插入。

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然後從頭部開始用刀環切,一邊切一邊轉動筷子就可以,就是那種螺旋狀的哦。

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切完拉開整理一下,就是我們熟悉的烤麵筋雛形啦。

手工切的,和市面上機器切出來的相比,當然沒那麼漂亮。

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烤箱220度預熱。烤盤裡鋪上錫紙,給麵筋刷一層醬料,這一次不用刷太多,因為後面還要再刷的。

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放入預熱好的烤箱,先烤十分鐘。

沒有烤箱可以用平底鍋,鍋裡刷點油,反覆翻面幾次,烤出香味就可以。

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十分鐘後取出來再刷一遍醬料,繼續烤五分鐘左右就可以了。

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根據口味輕重,烤好之後還可以再重複刷料。

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“麵筋”這個名字真是名副其實,筋道緊實,太太太好吃了!

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