食物有兩種，一種是外在氣質比內在味道強很多，基本上就是給眼睛吃的；還有一種是內在的味道遠勝於外在的氣質，樸實無華，這種食物是給嘴吃的。
那麼，有沒有把二者結合的很好的慧外秀中的食物，有，少，但在新疆有一種食物是把二者結合的很好的食物，那就是牛肉丸子湯。
牛肉丸子湯最早發端於昌吉市，先是有榆樹溝丸子湯，接下來有了小李子丸子湯，隨後它們便以燎原之勢席捲全疆。
牛肉丸子湯首先是色澤豔麗，就像一個身著華美服裝的少婦，它的配料湯清，油炸過的褐色的純牛肉丸子、滷熟的牛肉片、紅色的枸杞、白色的粉塊和粉條、黑色的木耳、綠色的菠菜，五顏六色煞是好看。
這只是牛肉丸子湯的外在氣質，實際上它的內在品質甚至還要勝於它的外表。
丸子湯的底湯是用牛大骨熬製的原湯，加清水燒煮，所以湯味濃洌但清澈，主角牛肉丸子是純牛肉製成，而且煎炸過，丸子的外皮在高溫煮沸的過程依然不軟塌，外表完整且有脆感，但內裡的香氣完全得以保持，枸杞粉塊木耳菠菜等配料在給湯的清香添磚加瓦，整個湯完全是讓你的味蕾打開，抗拒不了誘惑。
牛肉丸子湯其實並不是一種單一的食物，跟它搭配的還有左膀右臂，一是做主食的油塔子，油塔子是新疆回民的特有傳統食品，油塔子形狀似塔，是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊尾巴油、清油和精鹽、花椒、純鹼。油塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，製作的好的油塔子你從最上層開始揭起，能提起三十多釐米而不斷，非常好吃。如果單吃油塔子，好像也不是有太大的意思，但是一旦和丸子湯相搭配，它倆好像就成了絕配。
第二種就是煮熟的牛大骨，牛肉丸子湯的發明者一定是個懂得循環經濟的人，他用牛大骨熬製丸子湯的底湯，但煮熟的牛大骨自然而然也成了一種附帶的美食。
煮熟的牛大骨一個個都是桀驁不馴的架勢在大盤子裡盤踞著，服務員會給你端來一柄無刃餐刀，用來剔肉，還有一個一次性衛生手套。接下來就好看了，無論是男女食客，抱著一個碩大的骨頭啃食的場景實在是很喜感，怎麼看都是一件歡樂的事。在現如今人們的飲食越來越講究，越來越精緻的時候，吃飯像是回到了石器時代的做派真的是別有情調。每次我吃牛大骨的時候，我就覺得自己像是在威虎山上的座山雕，威風凌凌。
牛肉丸子湯的主料和配料非常吻合西北高寒的氣候，食材的特性都是以溫熱為主，所以在冬天或者陰冷的天氣裡來上一碗丸子湯，的確是讓人爽到家的感覺。
所以在我看來，為什麼地方小吃總是能夠讓異鄉客印象深刻，甚至流連忘返，那是地方小吃總是符合這樣的特性，那就是食材一定是這裡所獨有或是常用的，另外就是食物的製作總是妥帖的考量了氣候條件，再者就是兼顧了本地人的飲食習慣和口感喜好，這三者結合了地方美食的特點就完全具備了，它所散發的魅力也就在征服和俘虜食客的味蕾，是這樣的。
文/趙礫（微信號：zhaos77)