相信很多愛吃麵食的人對刀削麵應該都有一種特殊的好感吧！“刀削麵”是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。刀削麵在所有面食裡面確實要顯得很出眾，刀削麵是一般麵條的幾倍寬，而且也特別厚非常的耐煮，所以味道就比它們更勝一籌！
By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 麵粉 300g
- 雞蛋 2個
- 鹽 3克
- 油菜 適量
- 炸醬 適量
做法步驟
1、準備主要食材，普通麵粉，雞蛋和食鹽。
2、將鹽加入麵粉中，攪拌均勻，加鹽是為了讓面更勁道。
3、將雞蛋直接磕入麵粉，用筷子攪拌成絮狀。（300克麵粉加入兩個雞蛋120左右，和出的面是比較硬的，這樣的面適合做刀削麵和手擀麵）
4、揉成麵糰，然後用保鮮膜（容器或者打溼的冷布）蓋住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。
5、將揉光的麵糰手成圓柱形。
6、左手舉麵糰，右手拿削麵刀刀，將面一片一片地削到案板上（或者直接削到開水鍋中）。
7、我習慣把面先削在案板上再一起下鍋。（餳好揉透的面削好疊在一起也不會粘黏。）
8、鍋中寬水煮至微開時下入刀削麵。
9、大火煮開，用漏勺沿鍋邊將面順時針推起。
10、煮熟後瀝水撈出。
11、油菜洗淨備用。
12、用煮麵的湯將油菜下鍋汆燙1分鐘後撈出。
13、再煮好的面上加上適量的炸醬和青菜。
14、上桌。
15、炸一碗噴香的肉醬。 煮一鍋刀削的鮮面。 燙一把青翠的菜芯。 來，乾了這碗醬香醇厚的刀削麵。
小貼士
1.300克麵粉加入兩個雞蛋120左右，和出的面是比較硬的，這樣的面適合做刀削麵和手擀麵，雞蛋也可以用水代替。但要注意少量多次加入，以防水太多，面軟，做不成刀削麵。 2.揉成麵糰，然後用保鮮膜（容器或者打溼的冷布）蓋住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。就是多餳多揉！
麵粉的營養功效
養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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