張作霖作為北洋時期的大軍閥，在民國時期可謂是名聲顯赫，先不說他手握幾十萬裝備精良的東北軍，但就是家裡的飯菜，那在當時都是一般軍閥比不了的。

先說說廚房配備

據一位曾經在張作霖大帥府工作過的廚師樸風田老人回憶，大帥府的廚房設在府中一套四合院的第一層，東廂房為廚房，西廂房為廚師宿舍。整個大帥府有13名廚師，其中西餐3位，中餐4位，擺臺1位。另有做香腸，做米粥，做小吃等的師父各1位。廚房使用煤氣灶，自來水，天然冰窖。餐具全是由專人從景德鎮採購的藍花細瓷，酒杯果盤是純銀的，筷子是象牙的。調味品只要有工業化生產的全從日本採購。

廚師早晨和中午可以輪班，一組4人，下午則全部上陣，沒有休息日，週末可輪流上街辦點兒私事兒。平日一頓飯做七、八桌，分別供應大帥，夫人，姨太太，姑娘小姐，家中親戚，當值人員，賬房，下人等。

再說說大帥府的菜單

由於張作霖出身貧苦，小時候沒少捱餓，發達了以後對於吃這方面比較講究，但也不至忘本。樸風田老人回憶說，大帥府最具特色的就是有不少菜品很具有農村特色。比如炸丸子，灌腸，鴛鴦腸等東北農村比較常見的菜餚。以至於專門安排了一名廚師主要負責農村菜的製作。

不過隨著張作霖的勢力越來越大，家中的應酬也漸漸增多，三五兩天請一次客是常事。於是大帥府的菜單也就漸漸的豐富起來。為此張作霖還專門派人找北京，上海等地網羅手藝精湛的廚師，其中不乏一些名廚，諸如“得意樓”的趙連壁，明湖春的王慶棠。

隨著名廚的加入，大帥府的菜品已經別具一格，有葷菜400多個，素材300多種，各式小吃，西點也是種類繁多。不但如此，製作菜品的原料上也是精挑細選。據樸風田老人回憶，大帥府的菜譜有如下特點：

一、原料堪比貢品

燕窩全是官燕、血燕。銀耳全是純耳，魚翅多為4斤一扇，海蔘基本都是上等黒翅西凡參，魚肚是廣肚，片大紋厚，色澤透亮。熊掌必須成對，而且是鮮掌，通常大帥只吃右掌，夫人或客人吃左掌。鹿肉帶血，虎鞭帶毛。至於雞鴨魚肉之類的凡品就不提了。

二、時令蔬菜顧專人種植

大帥府所用的所有素菜，菌類都是有專人負責採購，定時定量，送到帥府還要檢查一遍，不合格退還。葉莖類蔬菜外皮三層之內才可使用。菌類珍饈只要極品，如松茸只要一寸半分，根實含苞，溫潤不幹的。松蘑只要拇指長短，小指粗細，同樣是根實含苞，溫潤不幹的。

三、油類、湯類品類繁多

無論是西餐還是中餐烹飪所用的油大帥府都是應有盡有，使用上也頗為講究，絕不二次使用，杜絕老油的存在。並且嚴格劃分，決不允許中西混用，品類混用。湯品則細分為煮、燉、清、撥四種。根據菜餚的不同，配以不同的湯品。

四、製作考究堪比國宴

大帥府無論是葷菜還是素菜，製作的方法都非常精細，尤其是素宴，不但重其型還重其味，比如仿一道魚菜，就得用素材做出魚的味道，做一道素翅，就得讓人吃不出區別來。看上去是一桌雞鴨魚肉，熊掌虎鞭，其實材料多為蘿蔔豆腐，但是其製作難度勝過做葷菜的十倍。

好了，雖說寫到這裡大帥府的菜餚只是做了個粗淺的介紹，但相信大家單這些內容已經能夠窺一斑而知全豹了。再透露一點，大帥府光是粗菜的豆腐一項，就有70多種菜品。真要把菜譜全寫下來，估計能寫個食譜了。在我看來，什麼說相聲背的貫口“蒸羊羔、蒸鹿尾……”和大帥府的菜單比起來也不過是個笑話。

總之，大家看看就得了，反正吃不上，即便你我都發了大財，現在很多材料也不讓吃了。單看張大帥吃熊掌那架勢，幸好他是東北軍閥，要是四川軍閥，估計現在就沒國寶大熊貓了。