麻花做法全攻略!脆麻花、軟麻花一次全學會

小吃 麻花 酵母 美食 張二大 張二大 2017-08-27

麻花是中國的一種特色油炸麵食小吃。金黃醒目,甘甜爽脆,甜而不膩,口感清新,齒頰留香。富含蛋白質,氨基酸,多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中,低脂肪,既可休閒品味,又可佐酒伴茶,是理想的休閒小食品。

配方

脆麻花

安琪低糖酵母4g

安琪麻花膨鬆劑10g

高筋麵粉1000g

水390-400g、食鹽16g

1

和麵

將高筋麵粉、安琪低糖酵母、鹽、安琪麻花膨鬆劑倒入水中,慢速攪拌均勻,再轉快速攪拌至麵筋即可。(麵糰要偏硬)

麻花做法全攻略!脆麻花、軟麻花一次全學會

2

壓面分割

麵糰壓光滑即可,切條為1cm,寬30cm,每條約重15g左右。

麻花做法全攻略!脆麻花、軟麻花一次全學會

3

成型

案板上抹少許油,取一個面劑,用雙手搓成粗細均勻,長短一致的條,左手將兩頭和攏提起,自然絞成繩索狀,又按1/3的比例雙手搭成三股,左手拇指穿在右手拇指的下面,再用右手提起絞成麻花坯子。

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4

油炸

油溫130℃,炸成金黃色即可,注意使用低油溫炸,並且炸透,否則炸出的麻花會不夠脆。

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安琪耐高糖酵母10g、好搭檔饅頭改良劑5g、全脂奶粉 40g、高筋粉 1000g、雞蛋1個、黃奶油50g、食鹽10g、水350-360g、白糖150g、安琪麻花膨鬆劑10g

配方

軟麻花

和麵

先將白糖倒入水中融化成糖水;把高筋麵粉、安琪耐高糖酵母、安琪麻花膨鬆劑、安琪好搭檔饅頭改良劑、全脂奶粉、1個雞蛋分別倒入糖水中,慢速攪拌均勻,轉快速攪拌至麵筋7成後,加入食鹽、黃奶油攪拌至麵筋八成左右即可。

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2

靜置

麵糰靜置15min左右。

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3

成型

麵糰壓光滑後,稱量劑子120g ;在案板上抹少許油,取一個面劑,用雙手搓成粗細均勻,長短一致的條,左手將兩頭和攏提起,自然絞成繩索狀,再按1/3的比例雙手搭成三股,左手拇指穿在右手拇指的下面,再用右手提起絞成麻花坯子。麻花做法全攻略!脆麻花、軟麻花一次全學會

4

靜置發酵

麻花坯發酵35min左右。麻花做法全攻略!脆麻花、軟麻花一次全學會

5

油炸

油溫150-160℃,炸成金黃色即可。食用時撒上糖霜口味更佳。麻花做法全攻略!脆麻花、軟麻花一次全學會

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