沙拉醬起源於位於地中海的米諾卡島，主要有雞蛋和植物油製作而成，沙拉醬作為調料品，在飲食中佔有一席之地由來已久。在我國喜歡沙拉醬的小夥伴也越來越多。沙拉醬的吃法眾多，可以拌水果直接吃，可以夾在麵包中間，還可以用拌麵和做菜。今天就教大家做一道正宗的沙拉醬。需要500道醬料配方的，關注我們頭條號後私信發“醬料”二字即可自動獲得。
材料：蛋黃1個，橄欖油120g，白醋12g，糖粉12g。
做法：
1、把蛋黃分離倒入碗裡，加糖粉，用打蛋器打，打到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。
2、打發後加入少許的鹽，並用打蛋器攪打，再加入少許油。每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠。
3、繼續少量的加入油並攪打，此時蛋黃糊越來越稠。
4、當加完油的時候，蛋黃糊此時已經濃稠了，不太好攪拌了，這時添加1小勺左右的白醋進去，攪拌均勻。
5、加入醋以後，醬會變得稀一些。此時重複少量多次的添加油並攪拌這一個過程。
6、隨著油的繼續添加，醬又重新變得濃稠起來，當醬變得比較濃的時候，又添加一點白醋，重複這個過程，直到油和醋都添加完，攪拌完成，沙拉醬就做好啦。
做沙拉醬使用的植物油，要選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油等，要麼選擇健康的橄欖油。不要選花生油、山茶油之類味道重的油。少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化。用白醋而不用檸檬擠汁，可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。最後一次加入白醋的時候，先觀察一下醬的濃稠程度。需要2000種小吃做法的，關注我們頭條號後私信發“小吃”二字即可自動獲得。
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