舌尖上的盂縣——羊肉燜稠飯

小吃 馬鈴薯 豆撈 莜麥 中商網法治 中商網法治 2017-08-29

舌尖上的盂縣,是從東鄉到北鄉的美食體驗,是盂縣飲食文化的一次巡禮。在這裡,將展示著名的盂縣美食、小吃、當地特產,如棗介糕、蕎麵涼粉、莜麵窩窩、土豆餅子、推窩窩、莜麵魚、夾豆撈飯、油糕、糊糊、紅稠飯......

舌尖上的盂縣——羊肉燜稠飯

北鄉山水清秀,山草鮮嫩,放牧羊群是傳統,北鄉的羊肉也以鮮嫩出名。有了鮮嫩的羊肉,又有自己生產的小米,將二者結合起來做成美味佳餚也就有了可能,所以就有了羊肉燜稠飯這個特色小吃。做法是:先把鮮羊肉切成小塊,放在鍋裡用文火炒,炒到油脂溢出後,加山藥蛋塊子再炒,將花椒、鹽面、大料等香料加入,將山藥蛋滲入油脂,接近半熟,此時加入一定量的水,燒開水後,加入適量的小米,大火熬起來,多次用勺子來回攪動,避免小米溢出或煳鍋。待小米快開花時立即止火。蓋好鍋蓋,利用急火的餘溫燜煮,不能隨便揭鍋蓋,就這樣讓它燜著,到吃時才開蓋。這時的稠飯聞之香氣四溢,吃到口裡,羊肉酥鬆,山藥面軟,小米粘精,沒有羊肉的腥味,特香,特精,特軟。口感特好。由於食物搭配合理,製作有方,容易消化,營養價值很高。

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