這個被稱為孔孟之鄉、運河之都的地方，有一種小吃很有名，認出名字還得有學問 - 資訊定製

這個被稱為孔孟之鄉、運河之都的地方，有一種小吃很有名，認出名字還得有學問

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美食與美貌

1/11 這第一個字，猜了半天。

2/11 門口的瑞獸比較特別

3/11 甏肉（bèng ròu）乾飯是濟寧地區特色傳統名小吃，甏是一種盛放食物的器皿。甏肉顧名思義，用甏盛放烹製的肉。起源於元朝。

4/11 隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風味。

5/11 甏內加入用油皮卷制的卷煎、麵筋包制的肉丸、豆腐皮、海帶卷、豆腐等附配品。主食取當地優質大米，晶瑩剔透，口感清香，碗中澆汁，加入甏肉，這種組合被當地人們稱為“甏肉乾飯”。

6/11 色香味美，肥而不膩，瘦而不柴：甏肉米飯製作工藝十分講究，注重細節，故此甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜。

7/11 選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準，對所用主料、配料，都嚴格過秤下鍋；主、配料還必須分別製作，不能混淆；大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；乾飯必須蒸透，用水必須適量。烹製甏肉時，須將肉條、麵筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調料放在甏內煮熟，米飯在另一甏內煮熟。

8/11 烹飪時，必須用江蘇宜興產的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。

9/11 食時從兩個甏內分別盛取甏肉和米飯，其大米乾飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，鹹香可口，堪稱一絕。食用時，外加一道鹹菜或老虎菜或醃製辣椒，味道更佳。

10/11 千里迢迢，慕名而來

11/11 脣齒留香

2017-08-27

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