陝西（shaanxi），簡稱“陝”或“秦”，中華人民共和國省級行政單位之一，省會古都西安。地理位置介於東經105°29′~111°15′，北緯31°42′～39°35′之間，自然區劃上因秦嶺-淮河一線而橫跨北方與南方。位於西北內陸腹地，橫跨黃河和長江兩大流域中部，連接中國東、中部地區和西北、西南的重要樞紐。
振興陝菜
說起陝菜也許很多陝西人都不知道，很多人肯定想，陝西不是隻有小吃嗎，哪裡來的陝菜？其實在中國古代陝西菜是很有名的，但隨著經濟中心的南移，陝菜慢慢的被人遺忘了。下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下陝菜，讓更多的朋友知道陝菜，也讓陝菜的歷史可以傳承下去。
陝菜--葫蘆雞
陝西省地處黃河中游，是中華民族的文化搖籃，也是中國烹飪技術的重要發源地，中國四大廚師之鄉就在陝西藍田，陝菜還是中國烹飪中一支很重要的流派。
陝菜--枸杞燉銀耳
“秦中自古帝王州”。陝西是周、秦、漢、隋、唐等13個王朝建都之地，歷時1300餘年。由於當時政治、經濟、文化上的有利條件，使秦菜能夠博採各地的餚饌之精華，兼收各民族佳餚之風味，挖掘、繼承歷代宮廷菜餚之技藝，因而以菜式品種繁多，風味各異，古色古香，千古風味而著稱。
陝菜--雞米海蔘
陝菜的形成和發展，與陝西的氣候、物產及歷史密切相關。陝西位於黃河中游，被北山和秦嶺分為3大自然區域，橫跨3個氣候帶：北部是陝北黃土高原，為溫帶氣候，雨量較少，盛產禽、畜，尤以紅棗、甘草、蘋果最負盛名；陝南為亞熱帶氣候，雨量充沛，漢中盆地更是河渠縱橫，一派江南風光，禽、畜、水產、野生動、植物資源非常豐富，有核桃、板栗、柿子、木耳、辣椒、猴頭、生薑、山芝、薇菜、魔芋、花椒、鯇魚等大量銷往省外，還有珍稀的竹蓀；中部的關中平原號稱“八百里秦川”，為暖溫帶，氣候溫和，雨量適中，灌溉便利，農業發達，物產豐富，有名的秦川牛、關中驢、渭河魚、黃河鯉以及蔥、姜、蒜、辣椒產量大、質量好。這些豐富多彩的物產，為陝菜奠定了雄厚的物質基礎。
陝菜--口蘑桃仁汆雙脆
陝菜由民間菜、市肆菜、宮廷官府菜、民族菜、寺院菜構成，分為關中、陝北、陝南三個地方風味。三個地方風味各有特色，各有所長。
陝菜--奶湯鍋子魚
關中風味是以西安為中心，包括三原、大荔、咸陽、銅川、寶雞在內的關中道菜餚，是陝菜的典型代表。經營正宗陝菜的名店有西安飯莊、西安人民大廈、關中王記、桃李春飯店、清雅齋飯莊、同盛祥飯莊、解放路餃子館、春發生飯店、西安烤鴨店、德髮長飯店、老孫家飯莊等。主要代表菜有“葫蘆雞”、“雞米海蔘”、“溫拌腰絲”、“桃仁口蘑氽雙脆”、“奶湯鍋子魚”、“釀金錢髮菜”、“蓮蓬雞”、“燒大腸”、“盆景三皮絲”、“烤羊腿”、“紅油花肚”、“烤全羊”、“紅袍蓮籽”、“魚羊燒鮮”、“369片皮烤鴨”等。三原明德亭是歷史悠久的名店，主要代表菜有：“帶把肘子”、“水磨絲”、“升官圖”、“蜜汁軲轆”等。
陝菜--釀金錢髮菜
陝北風味是包括榆林、延安、綏德在內的菜餚。主要代表菜有“手抓羊肉”、“羊肉凍豆腐”、“紅燜狗肉”、“太極魚線”、“塞上燴菜”等。
陝菜--三皮絲
陝南風味是包括漢中、商洛、安康在內的菜餚。主要代表菜有“白血海蔘”、“漢江八寶鱉”、“秦巴四珍雞”、“燒魚梅”、“商芝肉”、“苜蓿肉鍋貼”、“薇菜裡脊絲”等。
陝菜--水晶蓮菜餅
陝菜的基調是鮮香，質地脆嫩、清爽、酥爛。鮮，是突出原料的本味，原湯、原汁，如“煨魷魚絲”、“幹崩火南肉絲”；或使用高級湯料來增鮮，如“清湯海蔘包袱底”、“清蒸珍珠鯇魚”。香，務求雋永，或用沸油直接淋在辣椒麵、蔥絲、薑絲、蒜米上，使油、蔥、姜、蒜四香混合成為一體，如“熗肚塊”；或將辣椒、花椒、大蔥、生薑投入涼油，文火升溫，使其香味儘可能溶入油中，製成辣椒油、花椒油、蔥油、姜油，然後用於烹調，如“蔥黃燒海蔘”；或同時使用多種香料與主料用蒸或煮，使香味滲入主料，再入熱油烹炸，則香味特別濃郁；或直接使用香花，如“漢桂熘雞片”。達到鮮香益顯其味，脆嫩益顯其鮮，清爽，益增營養，被譽為“華夏古饈、長安首味”的“葫蘆雞”便是其中最完美的代表。
陝菜--煨魷魚絲
陝菜在調味上，樸實無華，重視內在的味和香，其次才是色和形。特點之一是主味突出，滋味純正。一個菜餚所用的調味品雖然很多，但每個菜餚的主味卻只是一個，酸、辣、苦、甜、鹹只有一個味出頭，其他味(包括各種複合味)居從屬地位。陝菜的另一個特點是香味突出。陝菜與四大菜系相比，除用香菜作配料比較突出外，還多選用辣椒、陳醋、大蒜和花椒等，選用這些調料的目的，並非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香。像辣椒，兄弟菜系多選用辣醬油、泡辣椒、辣子豆瓣醬等，陝菜則多選用幹辣椒。幹辣椒經油烹後揀出，是一種香辣，辣而不烈；醋經油烹，酸味減弱，醋香味增加；花椒經油烹，麻味減弱，椒香味增加；大蒜經油烹，辣味減弱，蒜香味增強。以“爆炒腰花”為例，油熱後，蒜片一入鍋，香味立即散發出來，再用醋一烹，腰子既嫩又香，又一種別具風味的香嫩。再如同樣是“醬爆雞丁”，兄弟菜系是先下小料，再下面醬，後下雞丁，陝菜則是先下面醬，使麵醬散發出醬香味後，再下小料和雞丁，因而香味特別突出。
陝菜--溫拌腰絲
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