牛肉鍋盔的做法

小吃 鍋盔 胡椒粉 料酒 豆果美食 豆果美食 2017-09-27
牛肉鍋盔的做法

【關於鍋盔】 鍋盔(英文:guokui),又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃,是陝西省關中地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。(來源:百度哈哈) 【關於為什麼會做鍋盔】 最近迷上了大胃王吃播,好幾次看到了“鮮肉鍋盔”的小吃。 特意搜了一款鮮肉鍋盔的做法,結合我自己的口味,做了一個新的嘗試和調整。 【關於牛肉餡】 牛肉是我最喜歡吃的肉類,怕肉太多會膩,加入了現成的“冬菜”,鹹鹹香香,特別好吃。

By a蘇小云 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 【牛肉餡】
  • 冬菜 25g
  • 醬油 10g
  • 料酒 10g
  • 姜 8g
  • 白砂糖 10g
  • 鹽 1g
  • 胡椒粉 5g
  • 牛肉餡 180g
  • 【發麵皮】
  • 高筋粉 80g
  • 低筋粉 70g
  • 溫水 75g
  • 酵母粉 3g
  • 鹽 2g
  • 【燙麵】
  • 高筋粉 35g
  • 低筋粉 35g
  • 熱水 55g
  • 【酥油】
  • 豬油 40g左右
  • 胡椒粉 少許
  • 五香粉 少許
  • 鹽 1g
  • 麵粉 25g

做法步驟

牛肉鍋盔的做法

1、【發麵團製作】 溫水和酵母,鹽混合,與混合好的麵糰拌成光滑麵糰。

牛肉鍋盔的做法

2、密封發酵1小時,2倍大按壓不回縮。

牛肉鍋盔的做法

3、牛肉和薑切片。

牛肉鍋盔的做法

4、牛肉、薑片、冬菜用絞肉機攪碎。

牛肉鍋盔的做法

5、拌入10g醬油、1g鹽、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少許水。

牛肉鍋盔的做法

6、事先拌好25g麵粉、少許胡椒粉、五香粉、鹽等,倒入煮沸的豬油(或直接用豬肥炸出的油)。

牛肉鍋盔的做法

7、【燙麵製作】 高低筋粉混合後,拌入煮沸的麵粉,活成麵糰,再與發酵好的麵糰混合成光滑、軟的麵糰。

牛肉鍋盔的做法

8、分割6份(每份60g左右),擀扁擀長塗一層酥油,捲起。

牛肉鍋盔的做法

9、再次擀扁,鋪滿薄薄的牛肉餡。

牛肉鍋盔的做法

10、捲起,直接壓扁。

牛肉鍋盔的做法

11、鍋盔適度整形。

牛肉鍋盔的做法

12、鍋裡熱油,兩邊煎焦黃。

12、鍋裡熱油,兩邊煎焦黃。

牛肉鍋盔的做法

13、煎好的鍋盔先用油紙吸油,烤箱180度預熱3分鐘,放入烤10分鐘。

牛肉鍋盔的做法

14、回溫或放冷,即可食用。

牛肉鍋盔的做法

15、酥香又有嚼勁,特別好吃。

小貼士

1,餡料的口味按自己喜歡的風味調整。 2,牛肉餡一定要加少許生粉,吃起來才會滑。 3,即使是用不沾的電餅鐺,也要加油去煎,皮比較厚,中小火候慢慢煎。 4,不一定要放入烤箱烤,但是烤了會比較酥。 5,喜歡吃有韌度的冰皮,可在煎了後加少許水燜一燜,另一種風味。

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