【關於鍋盔】 鍋盔(英文:guokui),又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃,是陝西省關中地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。(來源:百度哈哈) 【關於為什麼會做鍋盔】 最近迷上了大胃王吃播,好幾次看到了“鮮肉鍋盔”的小吃。 特意搜了一款鮮肉鍋盔的做法,結合我自己的口味,做了一個新的嘗試和調整。 【關於牛肉餡】 牛肉是我最喜歡吃的肉類,怕肉太多會膩,加入了現成的“冬菜”,鹹鹹香香,特別好吃。
By a蘇小云 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 【牛肉餡】
- 冬菜 25g
- 醬油 10g
- 料酒 10g
- 姜 8g
- 白砂糖 10g
- 鹽 1g
- 胡椒粉 5g
- 牛肉餡 180g
- 【發麵皮】
- 高筋粉 80g
- 低筋粉 70g
- 溫水 75g
- 酵母粉 3g
- 鹽 2g
- 【燙麵】
- 高筋粉 35g
- 低筋粉 35g
- 熱水 55g
- 【酥油】
- 豬油 40g左右
- 胡椒粉 少許
- 五香粉 少許
- 鹽 1g
- 麵粉 25g
做法步驟
1、【發麵團製作】 溫水和酵母,鹽混合,與混合好的麵糰拌成光滑麵糰。
2、密封發酵1小時,2倍大按壓不回縮。
3、牛肉和薑切片。
4、牛肉、薑片、冬菜用絞肉機攪碎。
5、拌入10g醬油、1g鹽、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少許水。
6、事先拌好25g麵粉、少許胡椒粉、五香粉、鹽等,倒入煮沸的豬油(或直接用豬肥炸出的油)。
7、【燙麵製作】 高低筋粉混合後,拌入煮沸的麵粉,活成麵糰,再與發酵好的麵糰混合成光滑、軟的麵糰。
8、分割6份(每份60g左右),擀扁擀長塗一層酥油,捲起。
9、再次擀扁,鋪滿薄薄的牛肉餡。
10、捲起,直接壓扁。
11、鍋盔適度整形。
12、鍋裡熱油,兩邊煎焦黃。
12、鍋裡熱油,兩邊煎焦黃。
13、煎好的鍋盔先用油紙吸油,烤箱180度預熱3分鐘,放入烤10分鐘。
14、回溫或放冷,即可食用。
15、酥香又有嚼勁,特別好吃。
小貼士
1,餡料的口味按自己喜歡的風味調整。 2,牛肉餡一定要加少許生粉,吃起來才會滑。 3,即使是用不沾的電餅鐺,也要加油去煎,皮比較厚,中小火候慢慢煎。 4,不一定要放入烤箱烤,但是烤了會比較酥。 5,喜歡吃有韌度的冰皮,可在煎了後加少許水燜一燜,另一種風味。
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