提起陝西不得不說古城西安，一個有著6朝文化古都 的城市，美食也是流傳百年，作為一個土生土長的陝西娃，不得不說我們老陝的美食，小吃那是美的沒話說。
一、 陝西涼皮
陝西涼皮
米能養脾，麥能補心，涼皮是陝西地方特色，陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類，大米麵皮稱之為麵皮，口感鮮嫩，爽滑，小麥麵皮可分為蒸麵皮和擀麵皮，以上所說一般人專指陝西涼皮。關於涼皮做法還有一段歷史傳說，有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷提供穀米，有個叫李十二的用大米粘成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，每日製作使用，久而久之就成為傳統小吃涼皮。具體涼皮做法如下：
原料：水適量、普通麵粉500克。鹽3克
需要準備的工具：一個大盆（和麵和冷卻麵皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水），敞口的炒鍋一口（隔水煮麵皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、大的平底鍋兩個，防熱夾子一個、油刷一把。
做法：
1、把一斤麵粉和3克鹽對上涼水揉均勻，適當的硬一點，醒面需要15分鐘左右。
2、找個大點的盆，倒入涼水進行洗面，直到把麵筋洗出來，最後把洗出來的面水沉澱4小時左右，倒掉上面的雜質，在重新攪拌均勻。
3、準備好2個不鏽鋼盤子，再把剛才洗的面水稱出一勺倒入，在放到熱鍋上蒸煮大概2分鐘出鍋，順道放到冷水的大盆裡冷卻。
調料：鹽、醋、辣椒、香油、
1、花椒、八角、茴香、炒果等熬製的湯汁。
2、蒜醬水（大蒜和生薑切末、用開水衝一下）
3、辣椒油（鍋裡放入油，油熱後放入白芝麻和辣椒麵噴出香味後關火）
4、煮熟的麵筋切叮、切一些黃瓜絲
最後將切好的麵皮和所以的作料放在碗裡就可以實用 了
二、羊肉泡饃
羊肉泡饃
羊肉泡饃簡稱羊肉泡，是陝西的名小吃，它做工精細，肉爛湯濃，肥而不膩，吃了無味無窮，很受西北人的喜愛，有句俗話，不吃羊肉泡饃，不算到過陝西，這些都可以體現羊肉泡的美名。
羊肉泡具體做法：
1、將羊肉洗淨用開水炒一下，除去浮沫，在放入蔥薑蒜、還有少量花椒，八角，待大火燒開後，轉小火熬製，快熟時加點鹽就好，羊湯需要提前一天熬好，湯煮好後把羊肉取出。
2、提前把木耳和粉絲泡好。
3、麵粉加涼水揉麵，做成死麵硬餅，用電餅鐺做熟。
4、餅掰成小塊代用。
5、前天晚上熬製的湯舀出一個人量，煮開後放入粉絲和木耳絲，加入羊肉片（根據自己的喜好添加）和剛掰開的餅，加入少量的鹽，煮到自己喜歡的軟硬程度出鍋，轉盤時在碗里加入少許的蔥花和香菜碎（配2個小碟子辣椒碎和糖蒜）
糖蒜