小籠包是一份精緻的美食，從皮到陷都透露著上海人對食物極致的追求，和對品質生活的熱愛。
每天清晨，當北京人都在談理想，廣州人都在嘆早茶時，上海人正閉著眼睛算，怎麼吃這份小籠包，才能吃出食物真正的味道。
個小、粉嫩、皮薄、湯多，內裡藏了一口妙不可言的肉汁，鮮美又燙嘴，散發陣陣誘人香氣！這就是上海的小籠包。
一籠小籠，一碗雞鴨血湯或者一碗奧灶面，幾乎是上海人最愛吃的早餐。
比起知名度最高的生煎，小籠包才更貼近這個城市的靈魂，越發體現出上海精緻、不落俗套的城市氣質。
今天攻略菌就帶你探祕一下這個讓無法抗拒的滬上經典美食。
目 錄
1 | 小籠包的身世之謎
它有一個孿生兄弟，叫湯包
2 | 小籠包是怎樣練成的
一個小籠包基本上是兩股力量的博弈
3 | 完美小籠包的鑑定方法
皮薄餡多體態優雅
4 | 小籠包的正確打開方式
輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯
5 | 美味的小籠包去哪找？
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1 | 小籠包的身世之謎
小籠包是上海，常州，無錫，江西，杭州，南京，蕪湖等江南地區著名的小吃，起源自上海南翔。上海味美，常州味鮮，無錫味甜。
說到小籠包，就不得不提下湯包，兩者外觀頗似，但實則區別很大。
小籠包，以皮薄餡大、汁多味美、肉香四溢的特點征服萬千吃貨，湯包則以“小巧、皮薄、餡大、肉鮮、味美、湯汁充盈、清香利口”而著稱；外形上，細看區別較大，小籠包，收口朝上，像肚臍眼一樣，湯包則收口朝下 。
初夏的上海，早起披件單衣，睡眼朦朧的走在街頭早餐店，來上一籠湯包，就著幾杯豆漿，睡意頓時消散，整個人的精氣神都活了。
2 | 小籠包是怎麼樣練成的
一個小籠包基本上是兩股力量的博弈——儘可能薄的皮（用處是包裹住肉和湯）和儘可能多的餡。其實小籠包的優雅體現在他的姿態上，廚師需要掌握好皮的厚度，以防熱湯流出。
小籠包的皮是用不發酵的精麵粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。
如果吃時佐以薑絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包為上海郊區南翔鎮的傳統名點，素負盛名。因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特製的小竹籠蒸熟，故稱“小籠包”。
3 | 完美小籠包的鑑定方法
關於小籠包，攻略菌總結了五大標準，是衡量一份小籠包是否合格的重要準則，有一點沒有做到，都算不上完美的小籠包。
1.首先也是最關鍵的就是小籠包的表皮完整，湯汁沒有掉出來，姿態優雅，一份完美的小籠包外形拿捏的恰到好處是先決條件。
2.其次是皮要薄，陷要多，要有食材本身的香味，而非皮與肉汁混雜後的味道。
3.每一個小籠包是要帶有肉或者蟹黃濃濃的香味，且口感不油膩，
4.餡鮮嫩汁水飽滿，咬嚼湯汁要不燙口，吃完之後脣齒留香。
5.湯多且鮮甜，喝起來很舒服。
4 | 小籠包的正確打開方式
由於小籠包中含有大量湯水，所以吃起來務必要小心
第一步：將小籠包夾入小碟中，要小心不要將皮夾破。
第二步：在小籠包側面咬開一小口，略微吹涼一些。小籠包湯汁較燙，最好不要直接入口，可用筷子夾住後吹一下湯汁，但千萬不可倒入小碟中。
第三步：小籠包的精髓就在於湯，保證小籠包美味不流失的方法是待湯汁稍涼之後，將整個湯汁送入口中，讓湯汁在嘴中完全包住小籠包，封住美味，毫不流失。
5 | 美味的小籠包去哪找？
南 翔 饅 頭 店
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城隍廟的南翔小籠名氣很響
大個頭的灌湯包
裡面鮮美的雞湯可以用吸管吸
吸完湯再一個口咬下去，超滿足
鮮肉小籠和蟹粉小籠也都是招牌
湯汁鮮美，肉丸厚實
所以大家去的話先做好排長隊的思想準備吧
地址：黃浦區豫園路85號
人均：45元
富 春 小 籠
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富春小籠有超過30年曆史，分店有7間
是本地人最喜愛的小籠包店之一
這家小籠的外皮不會過薄
肉餡吃得出用的是新鮮豬肉
最叫絕的皮凍
聽說經過前後五道工序才做成
鮮甜而帶膠質，是用大量雞爪的效果
非常用心
地址：愚園路650號(近鎮寧路)
人均：23元
樂 忻 皇 朝
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這家的八色小籠，不僅賣相好看
內在更是豐富，除了傳統的鮮肉
還有鵝肝，黑松露，蟹粉
芝士，人蔘，蒜香和麻辣
在滬上的吃貨口中更是有口皆碑
八色小籠吃起來也是有章法的
味道由溫和質濃郁依次品嚐
包子的軟滑薄韌加上餡料的原汁原味
即使身材小小也絕不馬虎的做工
怎能沒有好口碑
地址：銀城中路501號上海中心商場b2-3室
人均：99元
在人們口味日益西化的如今，上海人依舊完完全全的熱愛著小籠包這種美味。
很多人不理解這份執著，因為他們不曾知道，對於這座精緻的海濱之城，口味細膩、造型精緻才是吃的核心，正如這一屜屜小籠包，是最“上海範”的早餐。