特色小吃——叉燒酥

小吃 叉燒酥 芝麻 烘焙 橘子香氣 橘子香氣 2017-10-18

叉燒酥

特色小吃——叉燒酥

補鈣鐵鋅硒 特色小吃 烘焙 烤箱 家庭餐

營養:叉燒酥一定要新鮮出爐的時候吃才好吃!一口咬下去,餡汁飽滿欲滴,又香又燙,酥皮不會太乾,而且入口易化,實在大讚!

主料:叉燒100克;醬油1大勺;蠔油1大勺;水300毫升;芝麻10克;糖;澱粉1勺;

配料:低筋麵粉185克;白糖8克;豬油58克;水50克;鹽1.5克;雞蛋0.5個;植物油15克; 皮面的材料:雞蛋液0.5個;芝麻少許;

步驟:

1 200毫升的水裡加入醬油1大勺,蠔油1大勺,一點點糖調成醬汁;100毫升的水裡加入澱粉1勺調好,鍋裡倒入蠔油醬汁,小火煮開,慢慢倒入水澱粉,一邊倒,一遍不停的攪和,防止粘鍋,又要全部均勻煮透;直到醬汁稠滑,即可裝起;醬汁放的快涼下來的時候倒入一點油封面,(最好用洋蔥炒香)我的洋蔥用完了,直接用普通油也行。

特色小吃——叉燒酥

2 封好油麵的醬汁放冰箱冷藏一天;芝麻10克炒至金黃,別炒焦黃,焦黃的芝麻味道變苦;吃剩的叉燒(叉燒的做法見這裡)切碎,最好選擇肥瘦詳見的肉叉燒備用;把芝麻,叉燒碎和醬汁調和,放冰箱1小時冷擦備用。

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3 油皮放入所有的材料(低筋麵粉110克;白糖8克;豬油38克;水50克;鹽1.5克;雞蛋0.5個)揉和成麵糰,油酥(低筋麵粉75克;豬油20克;植物油15克)也是(豬油最好稍微融化,要不麵糰揉得很辛苦);

特色小吃——叉燒酥

4 蓋上保鮮膜靜置30分鐘;把油皮和油酥各分成20份,用油皮包入油酥,揉圓,靜置15分鐘;去一個圓擠子,擀扁,用手輕輕的捲回來,直到全部圓擠子完成,靜置十五分鐘;重複步驟四,再擀扁一次,卷一次,再靜置十五分鐘;繼續重複步驟5 ,靜置十五分鐘備用;

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5 把麵糰擠子擀扁,隨便用模子引出模型,圓的方的菱形的都可以,沒有模具直接壓扁就包制都可以,造型自己喜歡;餡料從冰箱取出,酥皮包入餡料,壓實,別讓叉燒外露(因為現在的餡汁是固體,預熱會融化,很容易膨脹流出的,所以要壓實;預熱烤箱180度;

6 全部包好以後,在表皮掃一層蛋液,然後俺自己喜歡撒上白芝麻,我有一半的叉燒是沒撒芝麻的,一半的放了;叉燒酥入烤箱,烤兩分鐘取出再刷一次蛋液,繼續回爐烤15分鐘即可,中途記得觀察叉燒酥表皮,達到自己喜歡的顏色就可以了!別烤焦了!

特色小吃——叉燒酥

叉燒酥一定要新鮮出爐的時候吃才好吃!一口咬下去,餡汁飽滿欲滴,又香又燙,酥皮不會太乾,而且入口易化,實在大讚!

特色小吃——叉燒酥

叉燒酥為一種廣東和香港傳統裡頗具代表性的小吃,以麵包裹叉燒餡料烤制而成。相比炸制點心,叉燒酥較為乾爽。叉燒酥因含脂肪成分較高,通常熱食。

特色小吃——叉燒酥

叉燒酥是廣東省的漢族傳統名點,屬於粵菜系。由於是烤的,所以它比其他點心較為幹身,切開後露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。

特色小吃——叉燒酥

叉燒酥的溫度是優劣的關鍵,凍冰冰的叉燒酥,吃的只是油膩的感覺,所以叉燒酥只可以熱吃.

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