去過湛江雷州的人都知道，這裡有一種小吃，炸蝦餅，雷州炸蝦餅最大的特色是餅香、脆口、好味，並夾帶著海蝦的清香，味道讓人一嘗難忘。
蝦餅是雷州人非常喜歡的街頭小吃，駐足蝦餅檔前，只見檔主熟練地抄勺填料，熱油煎炸。不一會，金黃酥脆的蝦餅就出鍋了，吃的時候可以蘸上辣椒鹽，香脆可口。
炸蝦餅的製法：
主料：蝦仁600克，檸檬皮10克，四季豆100克，生菜葉適量，小黃瓜1條，香菜末1/3杯，香蒜花生1/3杯
調料：2個雞蛋的蛋清，紅咖喱醬3大勺，紅辣椒2根，蒜頭10瓣，白酒1/2杯，糖1/3杯。
1.將蝦仁及檸檬皮剁碎，加入調料1拌勻，摔打約5分鐘，可是肉質更有彈性。
2.四季豆切丁，和蝦尼混合，再用手捏成小扁圓型餅。
3.將油鍋燒熱，放入蝦餅油炸，30秒後改小火炸熟，外表呈黃色後改大火炸約10秒，將油逼出，撈出瀝乾油後裝盤備用。
4.將調味料2煮滾，再用下火燜3分鐘熄火，等涼後用果汁機打成醬汁備用。
5.將材料2都切成末，倒入作法4得醬汁中拌勻。
6.吃的時候可以直接醮醬汁食用，也可用生菜葉包入蝦餅，淋上醬汁後一起食用。
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