平涼人愛吃麵，是和地理環境以及農作物種類分不開的。北方(包括平涼)作為小麥適生區，其主打農作物就是小麥麵粉，我們當然吃的都是麵食了。
正因為如此，平涼城裡的星級飯店、小館子、街頭小吃攤，麵食都是處於當仁不讓的“霸主”地位。說起具有咱平涼特色的麵食來，那可謂花樣繁多，不勝枚舉。如靈臺、涇川的酸湯麵，回族的拉條子、炒麵、燴麵、生汆面。漢族的刀削麵、平涼血面、漿水面、臊子面、餄餎面等等。
言歸正傳，說一千道一萬，平涼人還是最愛吃麵，尤其是長麵條。酒席上，山珍海味再好吃，沒有一碗酸湯麵收尾，感覺還是沒吃飽。出差、旅遊十天半月，一進平涼城，就像“五八年的人”一樣，直奔飯館子來碗節節或片片炒麵，就著兩軲轆子大蒜，吃它一個風捲殘雲，嘴上流油，額頭冒汗，那叫一個舒坦……平涼人對於麵食的深情厚誼：啥都能吃膩了，面就是吃不膩。
如今，“養生文化”在平涼正在興起，而平涼的麵食文化源遠流長，用雜糧、小雜糧製作的麵食以其無與倫比的食療價值更是獨具特色。現代營養學說明，食品多樣性，更為有益於強身健體的需要，雜糧為食品多樣化提供了內容。
平涼麵食製法、吃法之“寒、溫、熱、平”四氣相濟，“酸、甘、苦、辛、鹹”五味調和、“色、香、味、形”美食要素以及“食、境、養、意”食文化之道，對平涼養生文化的豐富和發展必將產生積極的影響和促進作用。