徽州地區的特色創統名菜——毛豆腐,是會長毛的豆腐,是通過以人工發酵法,使豆腐表面長出一層白色茸毛,乍看的確是蠻瘮人的。
由於豆腐通過發酵後使其中的植物蛋白轉化成多種氨基酸,所以,烹飪後味道特別鮮美。
而且這個毛豆腐也有歷史的,相傳,朱元璋有一次兵敗徽州,逃至休寧一帶,腹中飢餓難熬,便命隨從尋找食物,隨從從草堆中找到了幾塊發酵長毛的豆腐,但因沒有其他食物,只能將豆腐放在炭火上烤熟來給朱元璋吃。沒想到豆腐的味道十分鮮美,朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝後,下令隨軍廚師製作毛豆腐犒賞三軍,故毛豆腐便在徽州流傳下來。
上好的毛豆腐會有一層濃密純淨的白毛,上面均勻分佈一些黑色顆粒,這是孢子,也是毛豆腐成熟的標誌。
而且,豆腐中的蛋白質含量很高,蛋白也屬於完全蛋白,不僅含有人體必需的八中氨基酸,而且 比例也接近人體需要,營養價值較高。有降低血脂,保護血管虛報,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對於病後調養、減肥、細膩肌膚也很有好處。
毛豆腐的做法非常簡單,將毛豆腐每塊切成三塊,鍋放在旺火上,放入菜籽油燒至七成熱是,將毛豆腐放入並煎至兩面金黃,等表皮起皺是,加入蔥末、薑末、白糖、鹽、肉湯、醬油燒燴兩分鐘,顛翻幾下,便可起鍋裝盤。
但豆腐不宜喝菠菜一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣,;豆腐也忌與蜂蜜、茭白、竹筍和豬肝同食,要注意哦!
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