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肉夾饃是陝西著名小吃，有臘汁肉夾饃、臊子夾饃(寶雞地區特有)等等。今天小編和大家一起來看看臘汁肉夾饃的做法。做臘汁肉夾饃需要做好白吉饃和臘汁肉。
陝西肉夾饃的製作祕訣（臘汁肉夾饃怎麼做）
一、白吉饃的做法
1.把250克麵粉、1.5克酵母和1克泡打粉放進一個大碗裡面，用蛋叉或者其它工具攪拌均勻
2.緩緩倒入110克清水和5克花生油，邊倒邊快速攪拌。
3.把麵粉和水的混合物倒在麵點案板上，用手捏成麵糰。這樣比較乾的麵糰正是白吉饃的一個特色，正是因為麵糰含水量低，才能很容易烙出酥脆的外皮，如果含水量高，就會導致烹調時間延長，外皮會硬而不脆。和成麵糰後需要繼續用手揉，直到麵糰變得均勻光滑有彈性為止。
4.然後搓成20釐米長的長條，裹上保鮮膜繼續鬆弛10分鐘。
5.10分鐘後，把麵糰取出，把它搓得更長一些，然後用刀切成4個大小相等的劑子。
6.用手把每個劑子搓成20釐米長的長條，然後把它們裹上保鮮膜備用。
7.從第一個做好的長條開始，繼續用手把它搓長到30釐米，然後擀成長度為40釐米左右的窄面片。
8.從窄面片的一端開始把它捲起來，卷的時候務必注意，讓卷軸的一端是平的，絕對不要捲成兩端都是突出來的。然後把尾巴收在平的那一端。把卷軸立在案板上，用手輕輕壓成棋子形狀，然後裹上保鮮膜放在一邊，把剩下的另外三個劑子做完。
9.把四個棋子形狀的饃坯用擀麵杖壓成直徑10釐米的圓餅。
10.放進預熱好的平底鍋內（需要大火預熱150秒），烙大約一分鐘，等底面變成金黃色後，將它們翻面，用手指壓平。等到這一面（主要是最外圈和中心部分）也變成金黃色後，就把它們放入預熱到160攝氏度的烤箱內烤10分鐘。（用傳統烤爐效果會更好）。
【製作關鍵】
製作白吉饃的面輕微發酵即可，要硬一些。
麵糰裡邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使模起酥。
傳統烤爐要用大缸製作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來的白吉饃比電餅鐺烙制的好吃。(現在網上可以買到改良版的這種烤爐)
二、臘汁肉的做法
1.大塊的豬肉用清水浸泡1個小時，至少換一次水，這是為了出去血腥味。
2.豬肉浸泡至45分鐘的時候，把高湯放進燉鍋裡備用。另取一個小平底鍋製作糖色，把25克糖倒入鍋內後大火加熱，等到部分糖開始融化後就改用中火。
3.糖先融解成無色透明的液體，等溫度超過160攝氏度後，顏色開始變黃變深，這時候必須站在一邊密切觀察，不斷用木鏟或者硅膠鏟子攪拌，使其均勻受熱。等到咖啡色的焦糖糖漿開始沸騰冒泡的時候，就把它從爐灶上移開。把做好的糖色倒進高湯鍋裡。
4.在高湯裡再加入蔥段、薑片、草果、肉豆蔻、香葉、花椒、小茴香、八角、桂皮、幹辣椒、冰糖和鹽，大火燒開。
5.煮沸5分鐘後加入浸泡好的豬肉，蓋上鍋蓋，先用中火煮30分鐘，再用小火慢燉5小時
6.燉了5個小時的肉，肉皮和脂肪部分色澤金黃閃亮，瘦肉部分呈現誘人的紅褐色，色如黃翡，光鮮明亮。
三、配方
（一）傳統工藝配方
材料：豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉、高筋麵粉、純淨水、高湯
調料：香葉、桂皮、大料、礦硝、肉桂、八角、小茵香、甘草、丁香、白芷、山奈、花椒、廣桂、白範、草果
調味料精鹽、香油、椒鹽、粗鹽、蔥節、姜塊、白酒、味精、冰糖、黃酒、幹辣椒
（二）現代工藝配方
材料：豬肋條肉1000克、高湯1000克、中筋麵粉250克、水110克（攝氏25度左右）
香料調料：
料酒：10克、花椒1克、幹辣椒1克、蔥段20克、生薑10克、冰糖10克、糖25克、鹽10克、花生油5克、乾酵母1.5克、泡打粉1克