提起陝西的各種涼皮，大多數朋友知道的肯定是“涼皮、米皮、擀麵皮、熱米皮”，其實在陝西西府地區還有一種烙麵皮特別有名，烙麵皮具有“韌、筋、幹、有嚼頭，水分少””的風味特點，而且製作相對別的種類涼皮來說比較簡單。
烙麵皮
烙麵皮也分兩種,一種是烙好了再蒸,另一種就是蒸好了再烙的.相比較而言,當然還是蒸好了再烙的吃起來更筋道些.蒸麵皮就不用多說了,直接蒸好就可以開吃了,當然是麵皮裡製作最簡單的了。
烙麵皮
來自西安唯典小吃培訓中心的小編告訴您家庭烙麵皮是這樣做的：
1、先把面和成小疙瘩，再慢慢揉成團，記得要軟；和好的麵糰加蓋保鮮膜或溼毛巾，靜置一小時後，揉光。
2、揉光的麵糰添少量水在盆內玩泥巴似的洗；少量多次，將洗出的面水倒入另一稍大的盆內，沉澱；沉澱了4~5個小時的面水已經明顯看出層次，輕輕倒掉上面的清水，只留下沉澱的部分待用。
3、洗完面水剩下的麵糰變得像海綿一樣，在食指上繞成團，丟入沸水中煮熟（約6分鐘），撈出晾涼撕成小塊，待用。 4、平底鍋開火加熱，待鍋熱好舀一勺面水，入平底鍋內。
5、輕晃鍋子，令面水均勻平鋪；邊緣翹起即可反面，上花即熟。
烙麵皮
做好的麵皮加上菠菜、麵筋、黃瓜、豆芽等時令蔬菜。
烙麵皮
最後放調料水、醋水,辣椒油,蒜水等攪拌均勻就可以吃了。
烙麵皮
小編說的可是一般家庭的做法，您要是開門做生意可要專門去學習技術啦！
烙麵皮
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