有些地方小吃近些年走向了全國各地，比如山東煎餅，比如黃燜雞，比如重慶小面，比如，沙縣小吃。
我媽一直認為沙縣小吃是這些中式快餐中最健康的食物。幾十塊錢就可以喝到燉了很久還加了中藥的養生老湯，少油少鹽，健康美味。上大學的時候，一度厭倦了學校食堂，就喜歡去東門外的沙縣小吃吃晚飯，通常是一碗老鴨湯餛飩，再加一碗涼涼的綠豆湯，夏季的燥熱就被小店的拉門擋住了。這大概是屬於大學很美好的一段記憶了。
沙縣小吃是怎麼火起來的？沙縣的美食真的就和沙縣小吃一樣嗎？
沙縣
青海化隆人在外地開蘭州拉麵館，始於1980年代初，而沙縣小吃1991年才在福州街頭露臉，幾年後走出福建，真正走向全國是2000年以後的事，今天，僅在北京一地，掛著沙縣小吃招牌的門店就超過1500家。
沙縣政府似乎也有足夠的自信向來訪者傳道講經：沙縣1997年就成立了專門的“小吃業發展領導小組辦公室”，並開始舉辦“沙縣小吃文化節”，沙縣小吃的後來居上，讓他們甚至憧憬沙縣小吃最終上市。
2015年5月，沙縣小吃辦公室主任張鑫對媒體表態說：“正宗的沙縣人店裡最常做的是’老四樣’，即扁肉、拌麵、燉罐、蒸餃。”
拌麵
蒸餃
扁肉
燉罐
雖然北京不少沙縣小吃已提供黃燜雞盒飯，但沙縣小吃辦主任對沙縣經典菜單的總結，還是能獲得全國大多數食客的認同。但是，1996年沙縣縣長劉道崎在一篇文章中提到的沙縣小吃卻是另外一個清單：扁肉、豆腐丸、牛肉系列、燒餅。
你沒看錯，20年前的標準沙縣小吃，居然沒有最著名的拌麵、蒸餃，更要命的是，居然還冒出來一個燒餅。
再往前追溯，我們將看到一個更陌生的沙縣小吃清單：當時主要推崇扁肉和豆腐的沙縣縣城倒還好，至多是讓外地人理解不了他們吃豆腐“生吃、熟吃皆可”的趣味，但在沙縣小吃的發源地夏茂鎮——如果這裡算最正宗的話，那些小吃的名字與我們熟悉的沙縣小吃毫不沾邊：
米漿灌豬腸、米漿灌豬肺、油炸豆腐……以及獨具特色的夏茂燒麥——它是甜燒麥的餡，以發酵麵餅為主要原料，配上熟豬油、紫菜、白糖，上好的再加上桔餅和研碎的花生米。光看名字，你就會覺得這些東西似乎很難被全中國人接受。
為了便於向全國人民推廣正宗沙縣小吃，當地出版了一本由沙縣縣委書記池秋娜作序的《沙縣小吃故事》，為扁食、炒田螺、豆腐丸、芋包……等20種小吃都配備了至少一個“民間故事”，拌麵和蒸餃未享受這一待遇。
書裡收錄了一則“彭德懷用沙縣小吃宴請指戰員”的故事，由於很難找到像彭德懷元帥這樣級別的人物為沙縣小吃加持，所以故事中彭德懷的這次宴請一共上了十二道當地小吃，可惜的是，即使這種批發性的機會，依然沒有捎帶上拌麵、蒸餃。
1990年代末，外地人接觸到的沙縣小吃就已經變成了扁肉、拌麵、燉罐和蒸餃這四樣東西了，在沙縣地位至高無上的豆腐，在離開沙縣縣域的沙縣小吃中就蹤影全無。而扁肉、拌麵、燉罐和蒸餃，其實都是福州的傳統小吃。
早在民國年間，福州就有專賣扁肉、清湯麵、拌麵、肉包、蔥肉餅，不營盤菜，但或兼售滷味的店鋪，被稱作“清湯麵店”從經營品種上看，清湯麵店比90年代初期沙縣縣城的小吃店還要更接近今天的“正宗沙縣小吃”。
改革開放後，外來品牌擠佔傳統地方字號的市場時，福州並沒有讓沙縣小吃獨美，就在福州市閩侯縣的尚幹鎮，著名的尚幹依心扁肉拌麵店號稱有百年曆史，至今仍在福州市與沙縣小吃針鋒相對，搶下了扁肉、拌麵的半壁江山。
燉罐原本在北方很難流行，但它背後的推手卻無以倫比：廣東人重視煲湯，香港人亦然，港片裡大量出現了“我給你煲了X湯補補身子”。在沙縣小吃攻略全國的21世紀初期，香港影視對中國的影響不要說沙縣政府，就是所有福建媒體加起來也無法相比。
我們已經熟悉了沙縣官方強力推動下沙縣小吃征服中國的傳說，但在沙縣當地，還有另外一個沙縣小吃崛起的民間傳說版本：1992年8月，沙縣經歷了一場由“標會”崩盤引發的嚴重金融危機。其中又以夏茂鎮“倒會”最嚴重，官方統計，“倒會”風潮中，該鎮有1000多人揹著鋪蓋外出躲債，300裡外的福州成為多數躲債人的去處，而經營小吃店成為這些人活命的首選，於是有了最早的沙縣小吃，而夏茂鎮成為沙縣小吃的發源地。
夏茂鎮小吃業發展領導小組在《致夏茂小吃業主的一封信》中指出，沙縣小吃的弊端在於從業人員素質偏低、小吃店規模偏小、檔次偏低，經不起麥當勞、肯德基“舒適的經營環境與食品衛生、高雅品味”的有力競爭。
然而這個看上去符合經典管理教程的結論被市場無情嘲弄，十多年後，沙縣小吃的店面、衛生、服務未見改觀，其規模卻蓬勃壯大，拓展到了全國的每一個地方。即使不算未向沙縣同業公會登記的山寨店，店面數目和營業額也翻了數番。
沙縣，古稱沙陽，簡稱虯。隸屬福建省三明市。一江兩岸的格局，中間沙溪串城而過。江北是老城區，江南是新城區，自然小吃的老店多數都集中在江北“府前中路”和“李綱中路”之間。
到了沙縣才知道，原來在外面吃的沙縣小吃，只有芋餃、拌麵那些品種。比起沙縣本地的小吃來說簡直弱爆了。很多品種只有親自來沙縣才嘗的到，還有很多即便外面有，做法也和沙縣本地的大相徑庭。來沙縣吃小吃，絕對不能錯過肥姐和李記，這都是當地最受認可的。
李記旁邊一條巷子，名“班厝巷”，鼎鼎大名的羅蘭燒餅就隱藏其中，還美其名曰“羅蘭燒餅工作室”，這裡有全沙縣最地道的蔥肉餅。班厝巷東邊有條巷子叫“池尾巷”，阿明春捲就在池尾巷口。要說阿明春捲為什麼有名，因為人家都是“炸春捲”，阿明春捲是“非油炸更健康”，而且他們家的春捲的每道工序都是純手工製作，不是機器包的哦。
佳蘭燒麥
當地燒麥，首推佳蘭和阿狗燒麥。兩家味道各有千秋，佳蘭燒麥蘸醬味道略清淡，阿狗味道會濃郁一些。佳蘭燒麥，位於縣政府旁夏商百貨的對面，只賣燒麥。阿狗燒麥就位於富口米凍皮的隔壁，廟門扁肉斜對面。
要說沙縣小吃的招牌是什麼，當然是扁肉，要說扁肉做的最好的是哪家，當然是廟門。連沙縣本地人都這樣說。廟門的扁肉下鍋前看上去沒什麼不同，等出鍋時再看就不一樣了。
如果你喜歡吃“沙縣小吃”，不如抽空來沙縣吃地道的沙縣美食吧！每年12月8號前後，沙縣還有“中國(沙縣)小吃旅遊文化節活動”，有數不完的美食等你來吃。