好吃的酸辣粉，有著它獨特的“酸”“辣” “麻”“香”，經久不衰，一直為大眾所喜愛。那麼在家裡如何做出這樣的重慶酸辣粉呢?其實步驟很簡單呢!趕緊來看。
重慶酸辣粉
材料：自制火鍋底料，紅薯粉
調料：大蒜，小蔥，榨菜，生菜，醬油，醋，花生米，辣椒油
1.紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘
2.大蒜、生薑切末，榨菜切小丁，香菜和蔥花切小段
3.拿一個碗放入一小塊火鍋底料化開(這一步也可以放到小鍋里加少量的水煮化)
4.鍋裡燒水，放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然後在把粉條放入開水裡煮至粉條透明時撈出放入碗裡
5.碗裡依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽適量，再加入辣椒油，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了
廚房小貼士：
第一，選料很關鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關鍵。
第二，焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟後，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻裡學習的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下，然後再撈出過涼水，這樣處理後的粉條更有口感。試了以後感覺確實不錯。當然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。
第三，蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發現是沒有放蒜水，儘管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴裡也不會又蒜臭，是個好竅門。
第四。用火鍋佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店裡，都有一鍋濃濃的湯料，那就是火鍋佐料了，為什麼酸辣粉好吃，這個是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之類的佐料，你會發現酸辣粉的味道不那麼好吃，少了什麼，那就是這味底料咯。
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