炒肉末、西紅柿炒雞蛋滷
用料
- 面 一斤
- 西紅柿 2個
- 雞蛋 3個
- 油菜 五棵
- 肉餡 三兩
- 蔥、姜、蒜 適量
做法步驟
1、首先來和麵：按照一斤面半斤水兩克鹽的比例揉勻面團，放一邊自然醒面半小時。
2、醒面的過程裡來準備配滷，北方刀削麵常見的滷有西紅柿炒雞蛋、炒肉末、炒茄丁、紅燒肉，我今天做的的是西紅柿炒雞蛋和炒雞肉末。
3、兩個西紅柿燙去皮切塊，三個雞蛋打散，蔥薑蒜適量切碎，鍋裡油燒熱先下雞蛋炒鬆散，再下蔥薑蒜和西紅柿，加一勺鹽翻炒至西紅柿熟軟，出鍋。
4、雞肉或其他肉類切肉末，鍋裡油燒熱下蔥薑蒜適量爆香、下肉末炒到變色，加少許五香粉醬油炒勻出鍋。
5、油菜洗淨，半鍋水燒開加幾滴油，下油菜煮一分鐘，這樣焯出來的綠葉菜能保持翠綠不發黃。
6、醒好的麵糰應該是略硬的，再次揉勻，一鍋水燒滾開，用削麵刀削進鍋裡煮十分鐘，刀削麵是口感非常筋道的。
7、削麵需要些技巧，多加練習吧。嫌自己削麵實在太麻煩的，超市一般都有刀削麵賣。
8、專項工具削麵刀，萬能的某寶。
9、煮好撈出，留點麵湯。
10、配上準備好的配滷和辣椒油，適量陳醋。
11、趁熱開吃吧。
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