香料水比例：
1、水2斤，花椒5克、香料粉20克、水燒開放涼及可。
2、做成了料水，一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各五克、醋少許放入老抽把顏色調成黑紅色就可。
混合調料配置：
上好醬油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5克、雞精0.5克，芝麻醬 15~18 克，
小麻油 5 克、醬紅白蘿蔔丁各 4 克、香蔥 5 克。
熱乾麵十大調料：
一、小蔥
第一個就是蔥！不要小看這個東西啊，正宗熱乾麵是非常重視蔥的製作，不能光洗幹就切，應該在鹽水裡泡個五到十分鐘，一是殺菌，二是因為鹽水泡過的蔥顏色很清冽，你一天沒用完的蔥，第二天賣，還可以是青翠的顏色，口感也是清脆的！
二、醃製的胡蘿蔔丁
這第二個就是胡蘿蔔！切成條，不放水，用醬油、鹽、五香粉、尖辣椒醃製四到五天，再用紗布把水擠出來，切丁備用，現在很多熱乾麵用白蘿蔔代替，加防腐劑和色素，這個就不好吃了！
三、醬油調製
生抽三份，老抽一份，調好了，備用！現在的醬油沒有以前的醬油好吃，以前醬油是用黃豆釀的胚油，黃色的，現在的醬油會用焦糖配色，口感沒有以前的醇厚了。
四、香醋
必須用香醋哦！我看我父親是用這個，我也說不上來，但就是味道好！如何選香醋呢？就是把瓶子搖一搖，有氣泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一個道理。
五、辣椒油！
▲原料：
淨辣椒粉600克，花椒80克，郫縣豆瓣醬200克，精製菜籽油20斤，大蔥100克，老薑100克，洋蔥150克。熟芝麻適量（芝麻需要炒香）。
▲製作：
1、炒鍋上火，放入菜籽油20斤，燒至三成熟時，依次放入大蔥，老薑，香根，
用中小火燒至五成熱，小火熬製20分鐘，待料炸至金黃色且香味充分溶入油中時，用漏勺撈出料渣；油再次上火，倒入剩餘的菜籽油，依次加入辣椒粉，豆瓣醬，及洋蔥，香菜根，並不斷順同一方向攪動，用小火熬約25分鐘左右，待鍋中油色紅潤，香味濃郁時再撈出料渣，將紅油起鍋盛入不鏽鋼盛器內，投入熟芝麻即成。
六、必須白胡椒！
七、雞精
八、白糖
九、香油
調製芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。
十、芝麻醬
◆芝麻醬做法一：
取上好的芝麻油500克放入炒鍋內，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。
◆芝麻醬做法二：
芝麻醬 1000克，花生醬240克，蠔油10克，雞汁10克，海天老抽30克，雞精15克，味精12克，胡椒粉25克，白糖65克，香料粉10克，開水200—400克。用不鏽鋼器皿把芝麻醬小火熬好即可。
做法解疑：
1. 自磨白芝麻醬是如何製作的？
跟普通白芝麻醬的製作方法是相同的，只不過我們都是請專人制作的，其中不含防腐劑等添加劑。
2. 現在有用黑芝麻醬製作熱乾麵的，黑芝麻醬是如何製作的呢？
傳統方法制作熱乾麵使用的都是白芝麻醬，很少有人用黑芝麻醬製作熱乾麵，不過黑芝麻醬的製作方法跟白芝麻醬的做法是一樣的。目前，武漢百年老字號蔡林記推出了一種瓶裝的黑芝麻醬，大家可以購買一些嘗試一下。
熱乾麵製作流程：
1、製作麵條。高筋粉500克加入鹽5克、食用鹼10克、冷水200克和成麵糰，用壓面機壓好麵糰，用麵條機出面條。
麵條製作時需要加入這麼多食用鹼？
熱乾麵的麵條是鹼水面條，因為麵條後期要經過兩次煮制，所以鹼的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔心。
2、撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面 2 公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，
防止麵條成團。上蓋再煮沸，待麵條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾，攤在案板上先用電風扇將麵條吹涼，再用刷子在麵條上刷上一層薄薄的菜子油.
3、燙麵：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。
4、調味。取一份麵條（約200克）放入鍋內煮熟，撈出控水放入碗內，加入香料水50克拌勻，再放入胡蘿蔔丁10克，芝麻油、蔥花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，醬油5克，辣椒油適量（根據口味），最後淋入調好的芝麻醬30克充分攪拌即可。
5、麵條製作時需要加入這麼多食用鹼？
熱乾麵的麵條是鹼水面條，因為麵條後期要經過兩次煮制，所以鹼的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔心。
