戶縣大家可能不熟悉，可要說陝西秦鎮，大家都熟悉，秦鎮米皮就是戶縣的名小吃之一，今天說的大肉辣子疙瘩就是陝西戶縣特有的泡饃小吃。它不同於牛羊肉泡饃，所用的饃是陝西有名的鍋盔饃，牛羊肉泡饃的饃一般是半熟的死麵餅。一般只用豬肉來做，因為陝西人把豬肉叫大肉，所以得名——大肉辣子疙瘩。
大肉辣子疙瘩其實是由四個主要部分組成的——辣肉湯、肉塊、疙瘩和鍋盔饃。製作辣子疙瘩分慢火燉肉、捏疙瘩和制湯等幾道工序。
辣子疙瘩中的肉塊用鮮豬臀肉、甜麵醬、薑末、辣面子和鹽、醋等烹製而成。先將豬肉切成和餃子大小差不多的塊狀，鍋內放人菜籽油，燒至八成熱時，倒入肉塊，煸至變色，加入甜麵醬翻炒，當肉塊七成熟時，用醋烹一下，再加入辣面、精鹽、薑末、五香粉，慢火燉一會，加少許肉湯，煨至熟爛後出鍋備用，同時紅油油的辣肉湯也做好了。
疙瘩是用麵糰和青菜餡包制而成。和麵時將適量鹼面、食鹽用溫水化開，倒麵粉和成麵糰，揉光，餳約半小時後，擀成面片，切成類似餛飩皮大小的三角形疙瘩皮料；另將韭菜或小白菜洗淨、剁碎，加入蝦仁粒、五香粉、鹽、醬油及芝麻油攪拌成餡；把餡料放在麵皮上，將皮子的三個角折壓在一起即成“疙瘩”。
這熱騰騰、辣兮兮、酸溜溜的大肉辣子疙瘩，卻竟然油而不膩，辣而不燥。目測大概是因了那格外提味的香醋和韭菜的緣故。
吃辣子疙瘩時，先將鍋盔饃掰碎，放人碗中，饃上撒些蒜苗、香菜、粉絲。炒鍋內添入肉湯，燒開後，先下人疙瘩，再放人燉好的辣油肉塊、香菇丁、黃花、木耳，煮熟，趁湯沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。 辣子疙瘩紅油飄浮一層，配料色澤鮮豔，餡心清素，肉塊酥爛，湯酸辣，香味撲鼻。
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