籺,這個春節你有吃過嗎?廣東茂名飛燕:每逢過年做籺就會想起奶奶

籺,這個春節你有吃過嗎?廣東茂名飛燕:每逢過年做籺就會想起奶奶籺,這個春節你有吃過嗎?廣東茂名飛燕:每逢過年做籺就會想起奶奶籺,這個春節你有吃過嗎?廣東茂名飛燕:每逢過年做籺就會想起奶奶

本版圖片均由記者 董珊伶 攝

說到年味,來自粵西的飛燕說,最懷念的就是兒時一起與奶奶做籺(hé)的時光。籺是什麼?字雖然生僻,但看圖或文字說明的話,可能不少人都吃過——籺可以簡單理解為北方的年糕,是廣東茂名地區流傳甚廣的風味小吃。

相比糖果、水果等年貨,在飛燕眼裡,春節的傳統小吃越來越受歡迎,它不僅好吃,最重要是它原生態,還寄託了人們小時候的情懷。

自家手工製作味道最佳

飛燕是一名80後,她說小時候物質相對匱乏,大人們平日都忙於生計,不會花費太多的時間來製作籺。只有臨近過年了,家人才放慢腳步,開始準備過年的小吃。這是飛燕每年春節前十分期待的一件事情,不僅僅是期待美食,更是期待做籺的過程。

春節做籺是老一輩留下的傳統。在飛燕的眼中,籺連繫了節日的喜慶,連繫了一部分人的過年情懷。一般每年春節前幾天,茂名地區的人便會開始做籺,一個方面表示送舊迎新,另一個方面籺可以用於“擺年”和“敬神”,以祈求生活美好。

做籺的主材料糯米,往往是家裡晚季水稻田裡種出來,在收割時,家人一棵一棵地選出來,再成捆地綁好晾晒乾。雖然主材料只有一種,但籺的吃法卻多樣,常見的有煮湯籺、菜包籺、壽桃籺、水籺、糖板籺、灰水籺、艾籺等。每一種籺都有不同的形狀,不同的吃法以及不同的味道。

最懷念和奶奶做籺的時光

讓飛燕最懷念的是,兒時奶奶帶著她做籺的時光。

糯米打粉前要提前一個晚上就泡好,把糯米磨成粉後還可加些剁碎的新鮮艾草進去,這樣味道更別緻。備好糯米粉後就製作餡料,一般餡內有椰子絲、花生、綠豆,甚至是冬瓜糖。這些都有現成的材料,不過奶奶會選自己準備,包椰子絲,都是用刨子一絲一絲地刨出來。雖然累得手痠,奶奶依然樂此不疲。飛燕說,奶奶常掛在嘴邊的一句話就是,“自己動手豐衣足食,而且特別美味。”

為了顧及家裡各人的口味,奶奶經常會準備兩三種口味的餡料,有甜有鹹。往往大人們在準備餡料的同時,孩子們就負責準備包籺的材料,一般選菠蘿樹葉、香蕉葉或者生菜葉。菠蘿樹葉比較硬,可以做出凹造型;生菜葉軟,煮熟了可以一起吃,籺中帶著葉子清香,吃起來不油膩。

和麵也是孩子特別喜歡的一個環節,就像玩橡皮泥一樣,和好面以後,就只剩下包籺的工序了。最後將包好的籺放在籠裡蒸熟十幾分鍾,就能吃到新鮮的籺。

“我們家做好了籺,奶奶就會讓我端著去跟鄰居們分享。”飛燕說,雖然現在奶奶已經不在,但是每次過年做籺的時候,都會和家人聊起以前和奶奶一起生活的趣事,“回憶她的音容笑貌,彷彿她依然在我們身邊。”

小吃推薦

煎堆

煎堆是化州地區一種古老的小吃。煎堆在廣東,猶如北方人過年的餃子,家家都要吃,故有“年晚煎堆,人有我有”之諺。

簸箕炊

因其採用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱。將磨成槳的米粉放於簸箕當中,一層一層地蒸熟。待米粉全熟後,用小刀將其割成格狀,最後在其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿,然後蘸著吃,入口細膩富有彈性。(記者 董珊伶)

相關推薦

推薦中...