這款風味小吃,只有在南京才能吃到最正宗!燒煮的“獨特”在於豬

小吃 麵條 烹飪技巧 美食 笑賊可愛蘼詳 2018-12-01

皮肚面要吃南京的才最正宗,燒製皮肚面選用的皮肚其實就是幹豬皮,幹豬皮的品質直接決定了皮肚面的口味,也是皮肚面燒製的“靈魂”所在。要選用體格粗壯而且肥膘較多的豬,大多選擇後腿或者背部的位置,洗淨豬皮之後細心的清除豬皮上的肥膘,再把處理好的豬皮放進鍋中,用清水煮至半透明的狀態,撈出放在通風處晾晒使豬皮脫幹水分。

這款風味小吃,只有在南京才能吃到最正宗!燒煮的“獨特”在於豬

清理出來的肥膘用來熬製成豬油,用新鮮熬好的豬油來炸風乾的豬皮,這樣炸出來的豬皮會非常的酥香。炸豬皮的時候是非常講究火候的控制的,直到豬皮變成金黃色並且膨脹出現氣泡孔,就可以撈出備用了,吃起來的時候豬皮的口感就會香軟入味。

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正宗的皮肚面一定是用兩口鍋來燒煮的。一口清湯鍋用來燙麵,而且每燙完一次都要換一鍋清水,用來保證麵條的勁道的口感;另一口鍋是用大骨頭熬煮的骨湯,用來搭配食材一起燉煮,使皮肚面入味口感變得濃郁。皮肚面除了對豬皮的選材講究之外,對於麵條的烹飪也是非常嚴謹的。需要先用清湯把麵條燙至七分熟,而且一定要水沸騰之後再燙麵,這樣燙出來的麵條口感更勁道有嚼勁。燙好的麵條再放進另一口煮菜的骨湯裡,和配菜一起燉煮入味。

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皮肚面南京的特色風味小吃,在南京皮肚面是很受歡迎的一款麵食,南京的皮肚麵店有很多,其中最早的一家麵店開了有五十五年了。南京的祁家麵館掌勺的老太太已經有九十歲的高齡了。她們家的皮肚面做了非常的久,而且她們家皮肚面的配菜都是認真挑選的。

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豬皮被炸至金黃蓬鬆,再放進高湯裡面和麵條一起燉煮,湯汁融入到豬皮的氣孔裡非常的入味。五花肉也是提前用醬汁醃製過的,肉質鬆軟酥爛,入口即化。麵條是屬於比較有勁道的口感,不會太過軟爛吃起來帶點嚼勁。而且而且她們家的油炸都是當天現炸的,酥鬆香脆,可以搭配皮肚面一起吃,也可以單獨盛在小碗裡面食用。

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如果口味比較重的人,可以加辣油食用,整個皮肚面的口感也會得到提升。而且南京皮肚麵店裡搭配的辣油都是老闆自制的,聞起來非常的香,鮮亮紅豔的色澤也能讓人大有食慾。

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