《味道東莞》一書及創作團隊
東莞時間網訊世界讀書日當天，《味道東莞》在莞城圖書館舉行新書首發。該書是東莞第一部以90後成長記憶為線索，記錄東莞300多家食店的書籍，如同一部東莞民間美食指南。翻閱圖書，書中圖文並茂，但並沒有刻意介紹這些食店，而是讓與這些店有交集的吃貨，寫一篇相關回憶小散文，滿篇都是記憶，滿篇都是情懷。
這本書的作者人數眾多，這群可愛的土生土長的90後，利用業餘時間，用一年多的時間踏遍東莞每一個鎮街，穿街走巷尋訪每一個食店，“不計成本，不計風險”，只是想記錄、傳承屬於東莞人的味道。因為“離開東莞，東莞味道就是無數東莞人的鄉愁。”
“這本書是老莞人的回憶錄，是新莞人的工具書。”該書主編方麗明說，他們編著此書的立意是為了記錄那些消失或正在消失的東莞味道，讓老莞人記住老手藝，讓新莞人通過美食認識、融入東莞。為了讓新莞人能找到這些食店，書中有300多家食店的定位二維碼，讀者掃描就能導航過去，用心良苦。
一個“吃貨”組成的團隊
“放心，我們不吃‘胡建人’！”得知記者是福建人，方麗明突然開玩笑說。聊天中，在這位活潑幽默的厚街女生那烈焰紅脣裡，似乎唯有美食和笑話不可辜負。
方麗明不僅是《味道東莞》的項目策劃人和主編，也是公眾號美食大搜羅的創始人之一。據她介紹，其團隊有30多人，基本是東莞本地人，也都是吃貨。而她自己的吃貨基因從小就有，並在父母的“培育”之下日益強大。“東莞人愛吃，東莞口味也挺包容的。”方麗明笑著說，東莞原本地理形態也豐富，有山區，有水鄉，也有靠海的地方，食材豐富，口味多元，加上外來人口多，交通四通八達，是一個小小的樞紐城市，東莞飲食文化內涵豐富，包容性很強。
從小在厚街長大的方麗明對東莞美食並不陌生，父母都很“好吃”，尤其是媽媽，在她出生前在酒店當大廚，後來當了全職媽媽後，就把手藝用在家裡的一日三餐上。“我這枚吃貨從小就被培養起來了，而且起點還很高。”方麗明笑著說，她喜歡旅遊，但並不是奔著景點去的，她經常避開那些出名的景點，走街串巷尋找當地特色的美食，甚至有些城市去了七八次了，但那裡的景點卻一次也沒去過。
團隊裡的吳東兒則是老莞城人，被小夥伴們稱為“莞城街霸”，因為在莞城，沒有一條巷子她不熟悉的，而這項技能是其“搵食”過程中不知不覺中修煉而成的。和方麗明一樣，東莞的吃貨基因也是從小被培養起來的。東兒的媽媽開過小店，早餐到夜宵都賣，家裡的外婆也是做菜高手，能做好多拿手好菜，尤其是媽媽和外婆還經常穿街走巷帶著東兒去搵食，吃地道的東莞美食。“莞城有很多特色美食小店小攤，我從小就到處搵食，從他們興盛吃到很多小店消亡。”東兒笑著說，現在有些東莞本土小吃，我的同齡人聽都沒聽說過，但我都吃過。
正在消失的老手藝老味道
“搵食是一件很有趣的事情，但是我們慢慢就發現，很多填充著我們兒時記憶的本土美食正在快速消失，尤其是當有一天去搵食，發現那熟悉的小店關門了，那熟悉的人情和味道也一併消失了，內心很難受，空落落的。”東兒感慨說，那些地道的本土美食，那些老手藝、老字號正在快速消亡，不僅在她成長的莞城，在其他鎮也一樣——這是他們採訪過程中最深刻的感受之一。
這些“東莞味道”的消失原因很多，但其中“搵食艱難，做食辛苦”是重要原因之一。“這些店的毛利率是很低的，比如我們採訪過的一家開了40多年的牛雜店，一份牛雜的成本如果是10元，售價也就12元，基本賺不到什麼錢，有時候他們高興，也就多加點料，並不計較，畢竟是街坊鄰里。”東兒說，開牛雜店的那對夫妻，每天只睡四五個小時，日復一日，年復一年，很少休息過。“別看他們只是晚上經營幾個小時，卻要付出一整天，早上很早就要去弄。”東兒強調說。
“老東莞人對這些街坊小攤的價格很敏感，稍微加價幾毛錢就會有意見，而對外面的新店的加價則容易接受。”方麗明呼籲老莞人不要對老字號太挑剔，要換位思考。
除了老街坊不太理解，老一輩的手藝人逐漸衰老，身體慢慢吃不消，而其子女們大多不願意接手，後繼無人。據東兒介紹，那個開了40多年的牛雜店，子女不僅不願意接手，甚至也不願意到店裡幫忙。
最讓東兒印象深刻的是在石排採訪聚興酒樓的老闆連姐的經過。當她問連姐做這行辛不辛苦時，連姐還笑著說，“習慣了也不辛苦”，但問及願不願意讓孩子來接手她的手藝時，連姐則猶豫了一會兒，接著淚水就在眼裡打轉，最後哽咽地說“不願意！”原來，連姐夫妻因為做了這行，每天起早貪黑，失去了很多陪伴孩子的時間，錯過了孩子成長的很多片段，至今還心痛、愧疚不已，她不想自己的錯誤在後代身上重複。
“那些還在堅持的老店，很多是因為不捨，他們並不太在意生意，因為生意太好，他們自己身體承受不了高強度的負荷。”方麗明說，很多老店只是做街坊生意，不想被打擾，所以也不太願意被拍攝。
穿街走巷去記載東莞味道
至於這種消亡的速度快到什麼程度？“我去石排採訪時，當地的吃貨們告訴我有20多家，等我們採訪後發現還在的只有8家。”東兒說，他們在採訪過程中大多的情緒就是著急，“如果不及時記錄下來，哪天說沒了就沒了。”
從2015年底，方麗明就開始策劃、組織《味道東莞》採寫，但她一直不太敢去找政府相關部門幫助，因為她自己也不確定這本書能不能最後出來，只是心中那個“想為這個城市做點什麼”的想法一直推動她去“不計成本地去做”。
《味道東莞》的主創人員基本是90後“土著”，方麗明說，他們團隊大多數是小女生，一個人要揹著各種設備，走街串巷到陌生地方去尋找那些只有吃貨才知道的小店小攤，很辛苦也很危險。
東兒第一次去石排採訪是在下班後過去的，打的到那個小店周邊後，連司機也不知道怎麼走，最後被司機“趕”下車，只能問當地人，但他的莞城話和當地的石排話簡直是雞同鴨講，好在最後碰到了一個聽得懂普通話的年輕阿姨，才知道小店的地址就在她下車的100多米開外。“現在想起來，真的有些後怕，我一個女生那麼晚，跑那麼遠去找一個村中小店，多危險呀。”東兒笑著說。
很多店不僅偏遠，而且都只在特定時間段經營那麼幾個小時，很難碰到。東兒有一次去採訪，那家上午10點就關門了，當她千趕萬趕到達時，店主因為要去吃喜酒提早關門，正在拉捲簾門。“看到那一幕，我的內心是崩潰的。”東兒說。
“這本書是老莞人的回憶錄，是新莞人的工具書。”方麗明說，《味道東莞》的著書立意，讓老莞人記住老手藝，讓新莞人通過美食認識、融入東莞。為此，他們不僅走訪踏遍了每個鎮街，實地走訪甚至暗訪了多家本地小店，最後記錄了300多家店，並詳細講述了70多家店。
這份記錄的心意，沉甸甸。
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