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岐山傳統麵食。是陝西小吃代表之一，西府麵食一絕。相傳岐山一家農戶的媳婦，賢惠能幹，精於烹調，擀麵光滑細薄，調料多樣，湯汁濃香，醇美可口。年幼的小叔子尤其喜歡。後來他當了地方官員，有年過年邀請同僚到家裡做客，飽餐他嫂子做的麵條。大家異口同聲誇讚鮮美無比。從此，“嫂子面”便出了名。天長日久，“嫂子面”傳為“臊子面”，並在千百年的實踐中不斷改進提高，愈臻完美。本品以該縣縣城照壁背後麵館
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原料：上等麵粉、帶皮豬硬筋肉、雞蛋、蒜苗、蔥、韭菜、水發黃花、木耳、豆腐等。
製法(以制25碗為例)：(1)制臊子。將帶皮硬肋生豬肉25千克切成033釐米厚、2釐米見方的片。炒鍋內添入菜籽油125克，用旺火燒七成熱，投入肉片，煸炒至七成熟時，依次加入醬油750克、五香粉20克、姜米50克、精鹽75克、紅醋500克、細辣椒麵75克。每加一種調料，攪動一次，使之入味。加放完畢，煨約10分鐘，即成臊子。
制底菜、漂菜。將豆腐250克切成1釐米大的丁，水發黃花菜150克切成06釐米長的段，水發木耳50克撕小。鍋內加入菜籽油10克，油熱，下入豆腐、黃花、木耳，煸炒一下，作為底菜。雞蛋三個入碗中，打散，攤烙成雞蛋薄餅，切成1釐米大的象眼塊。韭菜、蒜苗、大蔥各25克，均切成06釐米長的段，作為漂菜。和麵、擀麵。用開水125克把鹼面25克溶化後，兌入溫水750克。將上白麵粉25千克攤放案上，先倒入三分之二的鹼水，將麵粉揉搓成面絮，再徐徐加入剩下的水，調成麵糰，蓋上溼布，回餳半小時。然後經多次反覆盤揉，最後揉成長方形的塊，擀成016釐米厚的薄片，切成03釐米寬的細條。
制酸湯。鐵鍋內加入清水125千克，用旺火燒開，放入精鹽175克、紅醋850克、味精3克。湯開後，加入辣椒油25克，即成酸湯。湯始終要保持小滾。其餘50克辣椒油在用湯調面時分次加入。煮麵、調面。鐵鍋內加水25千克，用旺火燒開，下入麵條，兩滾後，點入涼水少許。撈入冷水盆中劃散。吃時用笊籬撈水面150克在面鍋中焯熱，盛入碗中，先放上底菜，再放肉臊子約75克，澆上酸湯，調入辣椒油，最後放上漂菜即成。
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營養特點：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。營養素多樣，互補價值高，增進食慾，便於消化吸收利用。
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