洋芋，又叫土豆，或叫馬鈴薯。但在四川的涼山州卻只能叫洋芋，否則那就是入了鄉而未隨俗。
在涼山，不管是漢人還是彝人，凡是口語表達人的行為動作用時，會常常只用一個乾脆的單音詞彙——“幹”，否則也算不得是地道的涼山人。於是，幹洋芋=吃土豆=進食馬鈴薯。
吃土豆，對於歐洲人來說是啃“第二麵包”；幹洋芋，那的的確確是涼山彝人實實在在地進食蔬菜和糧食。到了涼山你可以省去一頓坨坨肉，但無論如何一定得幹幾個洋芋。在涼山，幹洋芋，是一種美食享受，用洋芋做出的美食花樣數不勝數。
彝人日常間最傳統的洋芋烹飪方式是白水煮洋芋和柴火烤洋芋。烤、煮熟透的洋芋剝皮，白生生、圓滾滾、粉嘟嘟，輔之以辣椒與鹽的蘸料，再佐之以酸湯更佳。現代涼山人幹洋芋的烹食創造，已是日新月異，層出不窮，不斷翻新。狼牙洋芋、油炸坨坨洋芋、大鍋炒洋芋片、涼拌洋芋絲、洋芋燒烤、竹籤洋芋串……注意，這些都是街頭巷尾，場鎮驛店的洋芋小吃，一般並不端上酒店飯館的餐桌。
涼山人喜愛洋芋，源於涼山海拔高、溫差大、光照足、空氣清、水質純、雨水沛、氣候溫涼，最是適合這種糧食與經濟農作物生長的沃土。大小涼山彝族，祖祖輩輩延續著種植與食用洋芋的生產、飲食習慣。早在17世紀，彝族人就採用最原始的刀耕火種生產方式，在現今涼山州的二半山和高山地帶種植洋芋，算來至今已有400來年的歷史。
真正最純正、最為原生態的原產二半山高山洋芋，其特點是：鎮飽、營養、好吃卻不耐看，其外觀品相不受人待見。首先，個頭大小不勻。一窩洋芋挖出來，大的像老漢，小的似么兒；這是因為肥力不均，土地未深耕。其次，洋芋身上有孔洞。洋芋以根塊方式在土中生長，類似蚯蚓等地下害蟲也很喜歡搶先啃食。再其次，品種雜亂不統一。原始傳統農耕，各家各戶一年三季、四季的小面積栽種，初始種芋就非常雜亂，長期使用留種未改良，種出的成品洋芋自然就五花八門。
如今，有了現代農科技術的指導和化肥、殺蟲藥、防病劑的幫扶，這樣的“醜洋芋”是越來越少了；而愈加“小鮮肉”般的洋芋，外表變得日益光鮮、惹人喜愛。所以，在涼山，幹洋芋，不要完全以貌取“土豆”，莫要嫌棄“醜”洋芋，而於無意中錯失了原生態。
當然，在涼山也不能光是幹洋芋，吃幾個嚐嚐鮮、過過癮就夠了。保持好一副腸胃，還有許多美味佳餚等著你。
