老街,總是這樣退去了繁華,
卻守著自己的祕密。
比如,那些藏在巷子裡很久很久的味道。
有人告訴我它在“髮廊街”?
“油炸的芋包一出鍋就賣光!”
“最好再配碗肉茸湯。”
……
“你從隔壁一個小巷子走進去就會看到了。”
翔寅小吃
這家被當地人默記在心的小吃店,
藏在老街的巷子裡,
低調得你要問路才能找到。
老街裡的祕密,連導航都會帶錯路
在廈門說老街,肯定少不了這百年古鎮裡的這條“馬巷老街”,老街可以聯通到城隍廟。雖說道不清這街上曾經的車輪滾滾和商賈繁華,但這老街上的味道,或許平日在這裡的一頓午餐,也就留在了不少人的心裡。
老街裡的商鋪很多,巷子裡更是臥虎藏龍,理髮店、食雜店、小吃店……藏著一個祕密的小世界。
或許是巷子口和巷子裡都有理髮店,有人打趣地叫喚這裡髮廊街,其實小巷是“五穀市”。這家翔寅小吃的招牌不算明顯,不仔細些,你又會錯過。
巷子裡的“三好生”小吃店
巷子裡的小吃店,也沒有超出想象的大小,外邊一間基本就是廚房,裡屋的座位也不算多,所以熟絡的街坊大多都會來打包。
大大的蒸籠一掀開,算是小店裡最熱鬧的地方了,各種大大小小的燉罐、八寶飯、大腸血……都碼摞在裡頭,選不出來的時候,店主大叔也會給些推薦,哪個清涼,哪個適合小孩吃……
嘮上幾句家常,在不大的操作檯邊來來回回地忙活,這看來是再習慣不過的日常,彷彿一切都踩著最熟悉的節奏。
牆上除了密密麻麻的菜單,最顯眼的就是獎狀了,像極了小時候貼在牆上的三好生獎狀,在這樣老舊的牆上,無疑是用另一種方式在說著“好吃”。
“咱們店開了很多年了吧,就是太難找了。”見到這獎狀,沒忍住問了句。
“有十幾年了,難找呀?”店主阿姨顯然有幾分得意,也意外這老街坊們輕車熟路的地兒,我們花了好長時間才找到。
5元的芋包,去晚了吃不到
“ǒ包兩個,還有嗎?“
“ǒ包打包三個。”
……
雖然不是愛萌郎,能聽懂的閩南話為數不多,心頭最愛的這芋包就佔了一個。當然,這芋包真的是來店必點。
和之前認識的芋包不同,這芋包得從“油鍋”裡出鍋。看得出,和平時的油炸也不大相同,軟乎乎的芋包在恆溫的油鍋裡過個油,保證了定型,也會讓芋包更香滑。
撒上酥脆的蔥頭油,閩南人喜愛的氣息,就滿上了。桌上還有店家自制的醬料,喜歡的都可以自便。
過了油的芋包沒有想象中的脆硬,反而一下勺子,就“呲溜”地滑下,細滑的口感和濃郁的芋香,幾乎是純芋泥!讓人喜愛到不行!
肉丁、酸筍、豆乾、海蝦……小小的芋包,下料真的一點也不手抖。“這芋包就得有這酸筍才夠味兒。”大叔隨口就講起了自家芋包好吃的祕密。酸筍增添了整體的脆爽,風味的確特別又難忘。
古早薄餅,加了八寶飯?
這在翔安,薄餅可是能當飯吃的,有著標準的廈門式薄餅的大個頭,掂量起來分量比想象的還要足。
傳統的翔安薄餅裡裹上了油飯(八寶飯),一卷薄餅,半卷菜半卷油飯,相當實誠。
做過薄餅的人都知道,這是個費勁活兒,光是洗菜、切菜、炒菜就費時又費力。阿姨說這薄餅的餡料每天都是自家做的,菜餡炒的十分入味軟爛,油飯也是噴香軟糯。
薄餅潤口卻不油膩,,每一口爽口的菜餡和油飯的鹹香都會完美佔領你的口腔,這一卷下肚,比一碗飯還管飽。
一碗肉茸湯,就是翔安味了
“這肉蓉湯,也是翔安特色。”衝著大叔這話,這肉蓉湯肯定得來一碗。
肉茸都是提前做好的,一個個杵在小蒸罐裡,現點再加上熱湯、香芹和胡椒麵,這暖呼勁兒,饞人。
雖然是個大肉球,肉質的纖維其實十分嫩滑多汁,因為添加了蝦米一同打製,這大肉茸“鮮氣”很足,蝦鮮肉香,就著濃濃胡椒麵的熱湯,反正我是無可挑剔。
古早的味道,都是誠意
雖然藏在小店燉罐區域,這份蔥燒鴨肉米血,其實完全可以當作飽腹的主食,不瞞你們,這樣的做法,好料菌真的是頭一回吃。
6元一份的價格,米血給得很足,鴨肉也燒得入味鮮香,可以說是相當良心了。
閩南的八寶飯,都是鹹口的,鹹香糯口,吃上一口大概就懂了它有著好寓意的原因了。八寶飯分大中小份,大份一般是當地人辦滿月訂的,小份的這樣一份下肚,其實相當管飽。
八寶飯加了鹹蛋黃這顆小心機,更是討喜,沙沙流油的口感,富足感滿分。
一旁的老熟客說,“店裡的東西都是要一早就開始準備,很費力。“但夫妻倆絲毫不敢任性,小店每天的營業時間都是固定的上午十點到晚上十點,認認真真地守著這家藏得有點深的小店。
翔寅小吃
地址:翔安區馬巷街五穀市(導航不大對,還是問路吧)
人均:12