大廚教你這道傳統小吃做法,學會可以擺攤了,絕對不愁賣!

【糖餅】韓國街邊小吃,我一直挺喜歡韓國的街邊小吃...比如:辣炒年糕、魚板串、炸物類,還有冬天才賣的雕魚燒與糖餅每到夏天......老爺最愛吃的就是糖餅,老爺習慣一次買個好幾千韓元的糖餅,回家存放冰箱,肚子餓或嘴饞的時候,就微波加熱來吃,後來...因為老爺很愛吃的,而且也只有夏天才吃的到,我才開始找尋做法,在家DIY,畢竟自己做的還是比較放心,重要的是少油..........,不喜歡油炸的也沒關係....,現在 越來越多用烤的糖餅出現了,味道也是香香酥酥的好好吃,大家有機會夏天來韓國玩...一定要試試美味的糖餅喔!

大廚教你這道傳統小吃做法,學會可以擺攤了,絕對不愁賣!

糖餅

材料: (約可製做18個)

麵粉.....2又1/2杯( 我用高筋麵粉)

糯米粉.....1/2杯(嫌麻煩...可以全用麵粉)

酵母粉.....1小匙

糖.....1小匙

溫水.....1/2杯

牛奶.....1杯(或是清水)

鹽.....1/3小匙

※配方中的杯是標準量杯(250ml),如果家中沒有也沒關係,只要拿家中的一個杯子,做為統一量杯用,因為比例還是相同的,畢竟這不是西點烘焙,不必太精準

糖餡用料:

黑糖.....1杯(黃砂糖或是紅糖亦可)

花生.....3大匙(我用核桃替代)

肉桂粉.....1/2小匙

做法:

1.核桃放入鍋中,以小火幹炒的方式,炒至酥香,取出用杆面棍壓碎再將黑糖、肉桂粉、核桃碎,混合均勻成為糖餡,備用

2.酵母粉、糖,放入溫水中拌勻,靜置約5分鐘;將麵粉與糯米粉混合並過篩再加入酵母水、牛奶、鹽,拌勻成溼軟的麵糰

3.將拌好的麵糰移至抹上一層油的大盆,蓋上膠膜,放在溫暖的地方靜置發酵3個小時(約比未發酵的大2.5倍) (夏天約1.5個小時)

貼心建議:

◎可以在餅皮用料中,添加南瓜泥或綠茶粉,做成不同口味的餅皮

◎餅皮可全用麵粉(一般的麵粉,或是高筋麵粉),不一定要加糯米粉糯米粉是用於增加糖餅的酥脆

◎糖餡一般都是用花生碎(粉),有的則是核桃碎,或是隻有黑糖跟肉桂粉

◎餅皮是屬於比較溼、黏、軟的麵糰喔

大廚教你這道傳統小吃做法,學會可以擺攤了,絕對不愁賣!

4.發酵好之後.....雙手(或帶上一次性手套)抹點油,取適量麵糰整成圓餅狀,加入一大匙糖餡,再將其收口封好(麵糰很軟,挺好做收口動作)(哈...抱歉...偶的奶油桂花肥肥手曝光了.....大家忍耐點...)

大廚教你這道傳統小吃做法,學會可以擺攤了,絕對不愁賣!

5.放入熱油鍋中,先讓底部煎約15秒,使其定型,然後翻面開始用鍋鏟邊壓邊轉動的將糖餅整成圓餅狀,最後煎至2面金黃即可

貼心建議:

◎糖餅胚剛下鍋時,不要急著用鍋鏟壓扁,要停幾十秒,等底部定型後才可翻面壓,因為一下鍋就壓,容易造成餅皮破裂,漏出糖餡汁液喔

◎糖餅一般都是用較多的油以半煎半炸的方式,自己在家做用少少油煎就行

◎糖餅要做好趁熱吃,才好吃喔,冷了就會變得硬一些....如果有吃剩的,之後想吃的時候,可以放入微波爐加熱又會回軟囉....

大廚教你這道傳統小吃做法,學會可以擺攤了,絕對不愁賣!

大廚教你這道傳統小吃做法,學會可以擺攤了,絕對不愁賣!軟中帶Q的餅皮,咬下去是甜甜的蜜糖汁與濃濃的肉桂香喔......

大廚教你這道傳統小吃做法,學會可以擺攤了,絕對不愁賣!

相關推薦

推薦中...