煎餅果子是天津的一種著名小吃，近些年來紅遍大江南北，煎餅果子也從天津走向了全國，無論走到哪裡都能看見有一個煎餅攤，可見它受歡迎的程度。現在好多媽媽們早上也給自家寶貝用白麵攤幾個煎餅然後捲上小香腸和生菜抹上醬料，孩子吃得津津有味，看樣子肯定是很香。每次我看到網站上或者朋友圈發的這種煎餅果子時我就特別想笑，雖然好吃但那可不叫天津煎餅果子，天津煎餅果子到底長啥樣，它是由什麼面和成的麵糊，想必好多朋友不知道，今天土生土長的天津人就告訴你。
煎餅果子作為天津的一種特色小吃，從小就吃著它長大的，早上一套煎餅果子加一碗豆漿，一上午不餓，凡是有煎餅果子攤的地方老遠就能聞到煎餅果子的香味，可以說無論天津人還是來天津工作或者求學的外地人一旦吃上煎餅果子都會喜歡上的，而且無論他們走到哪裡還是饞天津煎餅果子，所以煎餅越來越被大家所熟悉所熱愛，煎餅果子成了網紅小吃。
越來越多的外地朋友自己在家做，但是從麵糊的調製到裡面所加的食材都跟天津的煎餅果子有差別，我見過有朋友用富強粉攤的煎餅果子，也有用綠豆麵+麵粉+玉米麵混合調製的麵糊，有用綠豆麵+黃豆麵+玉米麵，有用綠豆麵+麵粉+小米麵，真是啥樣的都有，其實天津煎餅果子是用純綠豆麵攤的煎餅果子，極少數攤主則是用綠豆+小米，小米的量用的很少，但人們還是喜歡純綠豆的，要不怎麼老遠就能聞到香味呢，而且人們的口味越來越提升，現在都在用石磨現磨的綠豆來攤煎餅，攤出來的的煎餅柔軟乾爽噴香，而不是黏黏糊糊，放眼望去每個煎餅果子攤位前都是排著隊等著。今天我歇班，睡到自然醒，所以有時間自己在家攤了一大摞煎餅果子，又過癮又好吃。
【自制天津煎餅果子】
食材：綠豆麵2大勺、油條、雞蛋、五香粉少許、大蔥、甜麵醬、紅腐乳、黑芝麻、鹽、油
製作：
1. 在攤煎餅果子之前先將幾種醬料做好，首先做要用到的麵醬，這個麵醬買來的可以直接抹，也可以用八角和又炸一下，我還是喜歡炸過的麵醬，味道更香，準備紅腐乳，取一塊紅腐乳，一點一點加少許水和勻就行了，大蔥剁碎、準備好黑芝麻或者白芝麻都行，沒有也可以。
2. 綠豆麵加入鹽、五香粉攪拌均勻，鹽要少放，有個底味就可以，因為熟了還要抹醬料呢。
3. 和勻的綠豆麵加入少許水調拌均勻，然後再一點一點的加水，直到將麵糊和成能流動的樣子。
4. 學廚不粘平底鍋用中小火燒熱，擠上一滴二滴的油，用紗布塗抹均勻，或者晃動鍋子讓油均勻分佈，新手最好用不粘鍋哦，免得攤好了煎餅不好揭起來。
5. 舀入一勺麵糊，用煎餅刮板將麵糊攤開，用刮板攤得均勻。麵糊還沒有凝固時打入一個雞蛋，用刮板攤平。
6. 雞蛋攤平之後還沒凝固時撒上少許蔥花和和芝麻，雞蛋基本上凝固時就可以翻面了，用刮刀沿著鍋的邊緣輕輕一劃煎餅就起來了，翻面。這樣就能與雞蛋融為一體了，翻面時就不容易掉下來。
7. 翻面後將有雞蛋的一面煎熟就可以取出了。
8.取出後的煎餅刷上少許麵醬和紅腐乳。放入油條捲起來就可以吃了。
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