吃過潮汕人“做桌”宴席是一種怎樣的體驗？
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在很多人眼裡
潮菜就是牛肉火鍋、牛肉丸、腸粉、粿等
各式各樣的潮汕小吃
然而
這些並不能代表潮菜的全部
潮菜才遠不止這些！
潮菜的風味世界裡
最隆重（有逼格）的莫過於
潮汕宴席了
而會吃的潮汕人
吃宴席就像茂名人吃年例
是一件有儀式感的事情
那叫一個有氣場啊！！！
圖/微博@ChanChung
所以
關於高端大氣上檔次的
潮汕宴席
今天要帶你長知識了！
潮汕的“宴席文化”
想要了解氣勢磅礴的
潮汕宴席
免不了科普一下潮宴的基礎知識啦~
“辦桌 做桌”
在潮汕，“做桌”和“食桌”，是潮汕地區的一種傳統習俗。
“桌”，是潮語，即筵席，宴客辦筵席，則稱之為“做桌”，“辦桌”；
圖/微博@人間清歡
“辦桌”文化是潮汕文化圈所獨有的一種文化形態，上門做桌這種宴席方式在潮汕很是流行。
在潮汕，每逢誰家有喜事、大事，如婚嫁、添丁（生男孩）、“出花園”、“請仔婿”（請女婿）、長輩大生日、“番客來”（僑居海外的親人回鄉），或是有人蔘軍、升學、入宅，或是鄉里“鬧熱”（社祭活動），主人一定會“做桌”宴請賓客，所以主人家對於“做桌”是非常重視的！
那些靠上門替人辦桌的廚師，通常都是四海為家，做完了東家又做西家，做完了紅事又做白事，所以被蔡瀾先生稱為“流浪的廚子”。
到了約定的日子，做桌廚師就會在在主人家搭起臨時廚房，開始準備酒桌。宴客所需的桌椅、碗筷等也全部由廚師帶來。宴會結束，又會及時將餐具和場地收拾乾淨後才走人。
“食桌”
而參加筵席，潮汕人稱為“食桌”：
每逢重要的大事，主人家“做桌”，邀請親戚朋友，街坊鄰居等“食桌”，講究的 就是一種“吃勞熱”（吃個熱鬧）的氛圍！
“食桌”已形成了一種傳統的食文化，人們仍樂於通過這一傳統習俗，敦睦鄉誼，聯絡感情，溝通關係，營造氛圍。
▲潮汕奴仔最喜歡莫過於“食桌”了~圍在爐子旁，等待美食的出爐！很多潮汕人可以說是從小“食桌”到大！
“旁派”
潮汕的宴席對於盤跟碗有著約定俗成的規矩，碗必須是偶數，宴會的菜式講究的是雙數（白事桌是單數），比如可以是八盤四碗、八盤八碗、十二盤四碗等等，但就是不能出現單盤單碗。
▲潮汕十二菜宴。 圖/楊毓添
正常來說，無論經濟條件好與壞，宴會的菜品可以不貴重，但是一定要豐盛！最常見的桌席為十二道菜所以，十二道菜也成了潮汕宴席的標配。
所以，潮汕人用“旁派”這個詞來形容菜式的豐盛，民間還有句俗語叫“食十二菜桌過旁派”（吃十二道菜很是熱鬧）！
▲僅僅是宴席上的冰山一角~
潮汕宴席上這豐富的十二道菜
到底有什麼專屬的潮汕特色？
“食十二菜桌過旁派”
上菜有講究
潮汕宴標配的十二上菜的次序也是要按照規矩來，還講究“逐一上菜，邊上邊做”，頭道甜點上完之後，要按照先冷後熱、先濃後淡、先肉後菜的順序上菜。
從前菜、主菜吃到筵席終了的甜品，潮汕宴席的精髓便是保證所有菜品以最佳狀態出現在客人的面前。
所以小編將按照這個上菜順序
為大家一一介紹潮汕宴啦~
四喜拼盤來開胃
首先，在潮汕宴大餐還沒開始之前，開場的就是這種潮汕特色的冷盤，喜宴的頭盤，先開開胃，把胃口吊起來先。
冷盤一般有四種美食，所以也叫做“四喜拼盤”。以潮汕滷製品或小吃和春捲，番腰果，肉卷等等組成
▲潮汕奴仔最愛的小吃拼盤~ 圖/微博@黃氏蔡氏 @小眼睛的寶貝
頭尾甜
潮汕人很喜歡講究“頭尾甜”，也就是第一道和最後一道菜是甜品，寓意著從頭甜到尾，是一個非常好的意頭，這也是潮汕地區正式宴席的一個特色。
甜點可以是甜湯或是甜點，只要是甜的就好~而甜品的話可以用名貴的燕窩，或者是普通的蓮子百合、芋泥、芡實、白果等等這些。
芋泥白果
金玉滿堂
▲糕燒番薯芋
潮汕人的宴席最後都會上一道甜點，金玉滿堂是最經典的甜品。
蓮子百合甜湯
兩道高湯來穿插
潮汕人宴會上面的湯品一般不在一開始的時候上，也不會在最後的時候上，而是在上菜期間適當穿插，一般情況下都是兩道湯品，如雞湯，竹笙湯，還有燉湯等等。
乾貝竹笙湯
鮑魚燉湯
無鵝不成宴
廣府人說“無雞不成宴”，而潮汕人則是“無鵝不成席”。潮汕地區有著世界上最大的肉鵝品種獅頭鵝，而潮汕的滷鵝更是名滿四方。
老輩人在說潮汕滷鵝的時候說到，無論多麼名貴的宴席，只要桌上沒有一盤滷鵝，那就不能叫做宴席。所以直到現在的宴席上面，如果桌上沒有一盤滷鵝拼盤鎮場，會被認為不夠“旁派”！
一席潮汕宴 半壁是海鮮
又因為潮汕地區屬沿海，海濱生活的人們就是有口福，所以宴會菜品方面的主角可以說是海鮮了。靠水吃水，海鮮在潮汕宴席上體現的淋漓盡致！
圖/微博@石鳥潮汕傳統菜
▲潮汕宴上，連大龍蝦都是常客，不足為奇！
燉魚翅、鮑魚燉盅、蒸膏蟹、白灼大蝦、清蒸龍蝦、清蒸螃蟹、粉絲扇貝、還有鮮魷炒韭菜花等等都是宴會上的常客。
清蒸龍蝦
圖/大眾點評@z小小綠
清蒸螃蟹
圖/大眾點評@魚丸的喵小姐
蒜蓉蝦
蒜蓉粉絲扇貝
鮑魚西藍花
清蒸魚
圖/微博@小可-媽咪
紅燒墨斗
圖/大眾點評@阿金金
酥炸殿魚
獨特的冷盤
宴席上，還少不了讓潮汕人吸一口就淪陷的“生醃毒藥”潮汕生醃。這也是潮汕宴席上最讓外地人匪夷所思的菜式之一，但是，卻深得潮汕人的喜愛！
常見的生醃有生醃螃蟹，生醃血蛤，生醃蝦姑，生醃生蠔等。
生醃螃蟹
▲醃閘蟹有“海鮮冰淇淋”之稱，喜歡的人慾罷不能~宴席上的生醃螃蟹還講究擺盤！
生醃血蚶
▲醃閘蟹有“海鮮冰淇淋”之稱，喜歡的人慾罷不能~宴席上的生醃螃蟹還講究擺盤！
生醃血蚶
圖/大眾點評@蕾蕾肉球球
▲血蚶鮮紅的顏色被認為是喜慶的顏色，而且血蚶的殼被潮汕人稱之為“蚶殼錢”，是財富的象徵！
生醃生蠔
蔬果來解膩
潮汕宴的最後總少不了青菜和水果來解膩！當看到青菜上桌，就證明宴會即將結束了，這個時候，客人也陸陸續續離席了。
潮汕人認為“菜之美者”的芥藍，用厚朥（豬油）、猛火、魚露後灑點水爆炒。就是這道非常普通的炒青菜，卻很好地消除了大魚大肉的油膩感。
圖/食獲錄
宴席的最後，水果壓軸，吃點水果解膩，不要太舒服了！
>>>寫在最後<<<
如今
為了方便
設宴請客更多是在酒店、餐館
但是！
對很多潮汕人來說
聽著不遠處廚師呼呼的爐火聲
大家一起
坐在紅色八仙桌上
享受美食，談笑風生
那才是真正意義上的“食桌”！
這也是潮汕“做桌”的魅力所在！
如果在潮汕沒吃過“做桌”
那你永遠是個外人
所以
快來“食桌”吧~
來源：廣州吃喝玩樂蒲