【什麼是甘肅菜】
甘肅風味以蘭州為代表，小吃麵點則江聚了回民飲食之精華。甘肅菜點的特色是善烹牛羊肉，常用烤、煮、燉，樸實無華，菜品少用配料，口味崇尚鹹鮮酸香辣，重用香料，口味濃厚，肥膩。麵食為主，豐富多彩，製作精細，隨著外界烹飪技術的滲入，甘肅也有部分清淡、製作精細、外形講究的菜點。
【美食古今】
甘肅菜是西北菜的一部分，西北特色飲食的起源最早可以追溯到漢朝的的通史西域。從敦煌西出玉門關，進入新疆，再從新疆一直延伸至中亞細亞，這條橫貫東西的通道就是後世聞名的“絲綢之路”。這條輝煌之路把西漢同許多中亞國家聯繫了起來，促進了它們之間的經貿和文化的交流，西北特色飲食不僅繼承了中原飲食的精髓，又受到了四川、陝西等地菜系的影響，經過百年的改進與發展，終成為了與維吾爾族、回族等少數民族小吃截然不同的獨具特色的飲食。
【蘭州清湯牛肉麵】
蘭州清湯牛肉麵俗稱“牛肉拉麵”，是蘭州最為著名的風味小吃和最具特色的大眾化經濟小吃，被當地人譽為蘭州的麥當勞。蘭州牛肉麵創始於光緒年間，系回族老人馬保子首創，牛肉麵以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。麵條用手工現場拉成，，再澆上調好的牛肉麵湯、白蘿蔔片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
【羊肉泡饃】
羊肉泡饃料重、味醇、肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食後餘味無穹，又有暖胃功能。它的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的“託託饃”酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把“託託饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便於五味入饃。然後再由烹飪師烹調。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
【拔絲洋芋】
甘肅的一道地方菜，用甘肅特產洋芋作原料，洋芋分兩次放入油鍋中炸熟呈金黃色，使糖受熱均勻溶化，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的洋芋塊倒入，撒上芝麻顛翻均勻，出來的洋芋色澤明亮，用筷子夾時，銀絲飛舞，香甜可口，棒棒的。
【炸羊尾】
名曰羊尾，其實是用蛋白、豆沙、水團粉、麵粉製成的酥香可口的主食，色澤金黃，形狀美觀，營養豐富。此菜始創於清朝末年，原本是用羊尾作餡炸成的，因其油膩且有難吃的羶味，不大受人歡迎，後來廚師將羊尾餡換成了豆沙餡，其形狀和顏色都保持原來的樣子，則深受歡迎，因此還叫炸羊尾。
【漿水面】
漿水面是陝甘地區漢族特色小吃。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜（花辣菜）為佳。漿水，既可做清涼飲料，又能在吃麵條時做湯，再加上蔥花、香菜調味.更是臉炙人口，在炎熱的夏天，喝上一碗漿水，或者吃上一碗漿水面，立即會感到清涼爽快，還能解除疲勞，恢復體力。
【釀皮子】
蘭州釀皮是蘭州市著名的地方風味小吃，釀皮是麵粉制的食品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細的長條狀食品，再加上醬 油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料即可食用，釀皮子價廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風味食品，在蘭州的大街小巷內隨處可見。
【臊子面】
臊子面是蘭州市著名的漢族傳統麵食。據說是由唐朝的“長壽麵”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子；再用鹼水和麵，反覆揉搓，然後擀成厚薄均勻的麵皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。食用時，先撈麵條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，麵條細長，筋韌爽口，成為養豐富、老幼皆宜的美味佳餚。
【羊肉墊卷子】
羊肉墊卷子是甘肅河西走廊地區的地方特色小吃，發源於祁連山、焉支山一帶，最早起源於甘肅省永昌縣的羊羔肉墊面卷，羊只主食北山鹹草，羊羔肉質地細嫩，瘦而不柴，營養豐富，且無一絲膳味，堪稱塞上佳餚。金昌的羊羔肉墊卷子講究用料，配方嚴格，工藝精良。製作時選擇 1-2年齡羔羊現宰殺，經過獨特的烹飪，在其肉湯中加入面卷同時加工，色正，味純，香氣四溢，鮮嫩可口，令人食而不忘。
【炒涼粉】
有賣釀皮的地方就必有賣油炒粉。油炒粉是用滷豬油炒制的涼粉，夏令應時佳品，可以充飢解渴，去燥消暑。在冬春之際，油炒粉熱氣騰騰，則更合時宜。涼粉為四時皆宜的美味食品。昔日蘭州上溝朱家廟、城限廟的油炒粉風味最美。
【搓魚面】
搓魚面是甘肅張掖特有的麵食品種，因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。其作法是用手掌將麵條搓成約一寸長的面段，然後入鍋內或煮或炒熟都可，在熱天裡還可以涼拌食用，是當地人喜愛的美食。