甏肉(bèng ròu)乾飯,為山東濟寧地區傳統特色小吃,起源於元朝。隨著京杭大運河的開通,南方的大米從水路運往北方。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃,別有一番風味。於是就逐步發展為今日的甏肉乾飯。隨著社會經濟的發展,甏肉乾飯不斷改進創新,又增加了卷煎、麵筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天,甏肉乾飯仍然被極多數濟寧人所喜愛,甏肉乾飯也在不斷髮展壯大,最終將成為濟寧首屈一指的小吃。
香料配方:花椒8克 良姜4克 八角6克 桂皮6克 山奈2克 小茴香2克 白芷4克 草果4克
選料:要選帶皮豬肉,選用瘦七肥三的豬五花肉,將豬皮刮乾淨,去不掉的毛用火槍燒掉,改刀切成10公分長,4-5公分厚的肉片,用線繩將肉的中間部分纏繞,放在煮肉的時間將肉煮分離,把五花肉切大段下開水鍋,焯水去血沫備用。
砂鍋內加入清水,下入蔥姜 醬油 鹹鹽 味精 紅辣椒 白糖 料酒 和調料包,加入豬肉,燒開後轉小火煮熟即可。
紅燒丸子的滷製:取上面的肉湯少許,加入少許清水稀釋,下入丸子煮到丸子膨大為止。
海帶滷製:將海帶清洗乾淨,切成寬5公分左右的長條,捲起用牙籤別住,放肉肉湯內滷製到海帶軟化即可。
豆腐乾滷製:取炸豆腐乾少許,放入肉湯內滷製即可。
油皮卷滷製:
用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸,取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。
用繩子困住,或用雞蛋蘸住,放油鍋內炸到表面硬化即可放入入肉湯內滷製即可。
雞蛋滷製:將雞蛋煮熟,薄皮後放入鍋內炸制到表面起褶皺,再放入肉湯內滷製即可。
魚香茄子、魚香辣尖椒滷製:將茄子切成十字刀瓣下油鍋炸熟。尖椒可以炸可以不炸。
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