白吉饃最能吃出麵粉的優劣和質感，因它幾乎是原汁原味的麵食，只是在製作過程中適當的添加一點點糖粉，也可以不加糖，做出來的饃饃越嚼越香，自然的面香味還原食材最本真的特點。正是白吉饃的可愛之處，樣子質樸，但細嚼之下能感受到小麥本身的自然氣息。饞時，我會自己動手做白吉饃，每次做上好幾盤，在冰箱速凍保存，吃的時候拿出來用平底鍋烘一下，添上自己喜歡的蔬菜或肉絲、又或是專門為它而作的肉醬，那就成了名副其實高大上的肉夾饃啦，好吃到爆！
【食材】麵粉200克、酵母4克、白糖10克、鹽1克、清水適量
做法及技巧：
麵粉用大盆盛起，調入酵母粉、少許鹽
慢慢加入45度左右的溫水，一邊加水，一邊攪拌麵粉，能和成麵糰時停止加水，揉成光滑柔軟的麵糰，遮上保鮮膜，常溫處發酵40分鐘左右
麵糰發酵至比原來大了3倍
取出發酵好的麵糰，在案板上再揉幾遍，排氣整成長麵條，對半切開
將麵糰擀成長條，擀薄
將麵皮像摺扇子手法一樣折起
將摺好的麵皮從左到右捲起來
剩餘的麵皮尾巴擠進麵糰中，融為一體
用手掌按扁，再用擀麵杖輕輕擀薄
擀好的白吉饃用保鮮膜蓋上，進行二次醒發片刻（約10—20分鐘）
電餅鐺通電加熱，將白吉饃放進烤盆內，不用油，遮上蓋子、烙至兩面稍微焦黃色即可
食尚小貼士：發麵時間按季節變化，夏天發麵很快的，廣東的氣候30分鐘基本完成發麵過程。做好的白吉饃可以做成肉夾饃或中式漢堡包。
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