我們大山西的美食

小吃 刀削麵 麵條 莜麥 南北朝 司徒鼎盛 2019-02-24
我們大山西的美食

”天下面食,盡在三晉“,山西面食歷史悠久,源遠流長。從可以考證的時間算起已經擁有2000多年的歷史。麵條,在東漢時期稱為“煮餅”,魏晉時期稱為“湯餅”,南北朝時期稱為“水引”,而唐朝時期又稱之為"冷淘“。山西面食種類繁多,原料為小麥粉,高粱面,豆麵,蕎麵,莜麵做成,品種分別為:"刀削麵,拉麵,剔尖,推窩窩,灌腸等”。有據歷史可查的麵食高達280餘種。山西的麵食更是花樣翻新,可以達到一面多樣,一面百味的境界。

下面由小編來給大家介紹一下我們大山西的特色麵食吧:

刀削麵:

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刀削麵是山西最具有代表性的一種麵食,可以堪稱天下一絕,已有上百年的歷史。傳說,蒙古韃靼侵佔中原後,建立元朝。為防止”漢人“造反起義,將家家戶戶的金屬全部沒收,並規定十戶用廚刀一把,切菜做飯輪流使用,用完後上交韃靼保管。一天中午,一位老婆婆將棒子和高粱面和成麵糰,讓老漢取刀。結果刀讓別人取走,老漢只能原路返回,在出韃靼大門時,腳被鐵皮碰了一下,他順手撿起揣在懷裡。回家後,鍋開的直響,全家人急等刀切面條吃,可是刀還沒有取回來,老漢急的團團轉,就像熱鍋上的螞蟻一樣。忽然想起懷裡揣著的鐵皮,就取出來說:就用這個鐵皮切面吃吧,老婆一看,說:這個東西薄又軟,怎能切面條,老漢氣憤的說:切不動就砍,”砍“字提醒了老婆,她把麵糰放在了木板上,左手拿起,右手持起鐵皮,站在開水鍋旁“砍”面。一片片面片落在鍋內,煮熟後撈至碗裡,澆上滷汁讓老漢先吃,老漢邊吃邊說:“好得很,好得很,以後再也不用去取廚刀切面了。這樣一傳十,十傳百,傳遍了晉中大地。至今,晉中的平遙,汾陽,朔州,孝義等地,無論男女都會削麵。後來,”鳳陽“出了朱皇帝【朱元璋】統一了中國,建立了明朝,這種”砍面“流傳於社會小販,又經歷多次改革,演變成今天的刀削麵。刀削麵柔中有硬,軟中有韌。澆滷,涼拌,均有獨特風味,如略加山西老陳醋食之妙。它與北京的炸醬麵,河南的燴麵,湖北的熱乾麵,四川的擔擔麵,同稱為中國五大面食,享有盛譽是山西美食最具有代表性的名片之一。

貓耳朵:

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外形酷似貓的耳朵,小巧玲瓏,吃起來有韌性,利口。做法是用:白麵,莜麵或者高粱面等和好,把面擀成面片。切成小方塊,用拇指按推成薄片,自然捲成貓耳朵狀,如果配以羊肉佐料就更美味了。

剔尖:

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剔尖又稱:剔撥股,是發源于山西運城,晉中等地,這是山西人食譜中是精品,有白麵剔尖,高粱面剔尖,雜糧面剔尖等等,白麵剔尖要在特製的板子上【俗稱”剔面板子“】上用特製的筷子來剔,高手剔出是剔尖,呈中間圓,兩頭尖形狀,有的用特殊技巧還可以剔出寬於鐵板2--3倍的長剔尖來。技藝在於麵條離鐵板的一瞬間,用筷子頭順勢將面拉長,用筷尾快速剝離鐵板。這種麵食操作別致,剔尖製作方便快捷,易於消化,因廣受大眾青睞,配上炒肉,炸醬,打滷,更是別具一格。

今天小編先給大家介紹這三種山西美味麵食,閱讀的朋友有沒有光看圖片就想大飽口福的,小編代表山西歡迎吃貨們到我的家鄉大飽口福哦,有朋自遠方來,不亦悅乎。要想了解更多山西美食請先關注小編,小編帶你吃遍山西美味中是美食。

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