涼皮，中國傳統小吃，最早可追溯到公元前231年秦始皇鼎盛時期，主要以大米或麵粉加工，佐以調料、配料食用；部分地區則以青稞、高粱、蕎麥、土豆、紅薯等雜糧烹製。北魏時期農學家賈思勰所著的綜合性農書《齊民要術》，也有著類似涼皮工藝的記載。
對於生活在豫北平原的濮陽人來說，吃涼皮早就成了一種習慣：夏天要吃，冬天也要吃；戀愛了要吃，分手了更要吃；哪怕是肚皮撐得鼓鼓的，看到街頭有一家涼皮店，也會鬼使神差的走進去來上一碗。
涼皮本是夏天食品，但在濮陽三九寒天也有出售，加入麻椒油、加黃瓜絲、焯過的綠豆芽或者黃豆芽，加鹽、加醋、加蒜水、加香菜，還有的加麻芝醬和炒焦後又搗碎的花生瓣，最後再加精心熬製的辣椒油，白者青白，紅者豔紅，綠者碧綠，未起脣聞其味則涎水滿口。
在濮陽的大街小巷，隨處可見標著“一機廠涼皮”的小店，似乎只有這樣，才能彰顯出店裡涼皮的正宗。一機廠的全名叫做第一兵器製造工廠，屬於國營企業。上世紀90年代初，工廠因國家政策由青海省湟中縣整體搬遷至濮陽市，除了搬來的機械設備，隨同來的還有一批青海籍的工人。
後來，一機廠破產，一些工人選擇了回去，更多的是選擇留在濮陽。留下的人將青海特有的釀皮當做維持生計的買賣，將做好的釀皮用車拉著沿街叫賣。據一機廠的老人講，最多的時候，每天出去的車子有上百輛。
那時候的人們都很簡單，從來不會摻假或者造假，更沒有什麼色素、添加劑。人們為了獲得更多的顧客，不斷的對涼皮和調料進行改良。厚的叫做釀皮、薄的叫做涼皮，帶湯吃的、捲起來吃的，再配上獨家祕製的辣椒醬，形成了各自的涼皮特色。
張記涼皮、劉氏涼皮、李恩賜涼皮、茶水房涼皮、紅宇涼皮等等，濮陽涼皮經過20多年的沉澱和發展，慢慢的形成了品牌、形成了產業。流動的涼皮攤兒少了，固定的專賣店多了，涼皮的價格也從最初的5毛錢一份漲到了現在的5元錢一份，有些具有生意頭腦的人還把濮陽涼皮引到了鄭州、江蘇、四川等地。
對於很多在外鄉求學或工作的濮陽人來講，回到家鄉的時候，總是想去街上吃一個涼爽可口的裹涼皮。用他們的話說，“這才是正宗的涼皮”，“別的地方的都沒這個味兒”。
每年過完暑假回學校，大學生們都會帶一些裹好的涼皮回去分給同學，同學們吃了之後一定會愛上這個味道，記住濮水之陽。“很香、很辣、很過癮！”這是外地人對濮陽涼皮的評價，到濮陽你不吃一碗濮陽涼皮，你就對不起自己腳下走過的路，頭上頂著的天。
濮陽涼皮是一段傳奇，它以下崗的青海工人在濮陽創業謀生為起點，歷經20多年的風雲變幻，早就成為濮陽人身上揮之不去的烙印。濮陽涼皮代表著一種奮發向上的精神，一種不向命運屈服的鬥志，一種隨遇而安的豁達，一種念念不忘的情愫。
你以為你吃的只是濮陽涼皮？你明明吃的是一段美食傳奇！
最近筆者比較關注一對聾啞夫妻創辦的"李恩賜“涼皮。除了他們製作的涼皮好吃、實惠之外，更多人感動於他們的創業故事。一對大學生，兩位聾啞人，畢業之後，他們不靠天，不靠地，就靠自己的雙手和善良的內心，在濮陽擁有了自己的事業和人生。
上圖的人物叫做王琳琳，今年22歲，是一位90後聾啞人，他的老公李東東（下圖）也是一位聾啞人。一個畢業於中州大學，一個畢業於鄭州師範學院。筆者曾多次在他們的涼皮店吃飯，完全體會不到他們是殘疾人。因為他們的臉上永遠帶著笑容，點餐、打包、上菜，動作嫻熟，做事幹練。
為了和前來消費的顧客更方便、更快捷地交流，他特意製作了兩塊板子，一塊寫有“請稍後”三個大字，另外一塊板子則寫著“微辣、中辣”等術語。看到這兩塊板子，很多前來吃涼皮的顧客都為他們的細心以及自強不息的精神豎起大拇指。
創業本來就是艱難的事情，少不了起早貪黑，少不了汗流浹背。李東東和王琳琳創辦的”李恩賜“涼皮儼然已經成了濮陽涼皮的勵志代言。他們的兩個門店一個在子路小學東側，一個在油田文化宮斜對面，希望大家有機會到他們的門店去看一看，尤其是當你內心沮喪，對未來失去信心的時候，吃一口”李恩賜“涼皮你馬上就會”滿血復活“。20多年時光荏苒，白馬過隙，濮陽涼皮所代表的精神感染了無數的食客和創業者。每一個美食，都是一段傳奇，這裡面的酸甜苦辣只有當事人才能仔細品味。
一位大媽買了三份涼皮打包，正準備離開，賣涼皮的大叔喊到：“喂，嫩的涼皮”，大媽回眸一笑：“是嫩的涼皮哦~”；不是所有涼皮都叫涼皮：愛她，就請她去吃濮陽涼皮，濮陽涼皮，你值得擁有。。。雖然有些誇張，卻也真實反映出了涼皮在濮的市場現狀。
主 編丨洪博 編 輯丨陳小喵