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來源:網絡
沙縣小吃來源
跑路者的救命稻草...
走出去，總要討生活，而做小吃成為最好的選擇是沙縣小吃掌門人鄧世奇出逃，是因為沙縣的“標會”倒了。
標會，是浙江福建等沿海地區較為普遍的民間融資形式。一個標會往往由幾十甚至上百人組成，發起者稱會頭。上世紀80年代末90年代初，沙縣幾乎人人入標會。鄧世奇參加了30幾個標會。
但標會盛行的同時，賭博也成風。1992年，沙縣歷史上最為嚴重的金融災難爆發，標會紛紛倒閉，“八大會頭”集體外逃。
瞬間，鄧世奇從小老闆變成了“負翁”，負債13萬元。
當年，沙縣的城關、夏茂鎮是標會倒閉“重災區”。在追債的壓力下，破產的“會員”大多選擇跑路。據統計，只夏茂鎮，就有1000多人出逃。夏茂人也成為後來做小吃的主力軍。
沙縣小吃業發展領導小組辦公室（下簡稱小吃辦）第一任主任樂相森介紹，福州、廈門成為大部分外逃沙縣人的首選地。那裡離沙縣不遠不近，城市夠大也容易藏身。
“走出去，總要討生活，而做小吃成為最好的選擇。”樂相森說，沙縣家家都有做小吃的傳統，再者，開小吃店本錢不需要太多，“四根竹竿撐塊塑料布，兩個煤爐伴只扁肉鍋，就可以叫賣了。”
小吃成為沙縣跑路者的救命稻草。
“二元吃飽五元吃好”...
做小吃賺錢快的信息快速傳播，更多的沙縣人背起鴛鴦鍋拎著木槌，奔向城市
鄧世奇的第一家小吃店開得不順利，還賠上了押金。房東把房子轉租的那天，他和妻子原冬英蹲在店門口，抱頭痛哭。
“我們都想去跳海了，但想想還有孩子。”鄧世奇說，那之後兩人在馬路邊架起鍋灶，從天黑幹到天亮。
這樣幹了兩個多月，鄧世奇在廈門湖裡區挑了間12平方米的店，掛上了“沙縣原家小吃”的招牌。
地方選對了。“頭一天賣了158塊錢，第二天188塊。當時一個月能賺上千元。”鄧世奇說，當時工人月工資幾十元。
沙縣小吃業主們說，在市場摸爬滾打後，他們發現，開店最重要的是位置選擇。沙縣小吃一般選擇在學校、廠礦和寫字樓附近。
“一元進店，二元吃飽，五元吃好。”樂相森認為，便宜、口味好、快捷，是沙縣小吃被眾多食客接受的原因。
早期，鄧世奇店裡扁肉賣一塊一碗，拌麵五毛。但流水量大，每天能賣五六百碗。
而上世紀90年代初，正趕上下海潮、打工潮，吃飯難、住宿難、出門難漸成問題，沙縣小吃填補著“吃”的市場。
鄧世奇回憶，當時也不辦理證照，開小吃店的門檻極低，“工商局抓到只罰款500元，並不妨礙經營”。
他的小吃店，日營業額很快突破千元。
沙縣小吃一般營業時間很長，往往開到凌晨兩三點。為了省錢，小吃業主晚上住在店裡，做小吃的煤爐晚上封住也放在店裡。一次鄧世奇煤氣中毒，爬到門口打開房門，把命撿了回來。
那個時期，沙縣人的小吃生意紅火。做小吃賺錢快的信息，一傳十，十傳百，更多的沙縣人背起鴛鴦鍋拎著木槌，奔向城市。
小吃店越開越多。
來自沙縣小吃辦的數據，到1994年，廈門有900多家沙縣小吃，福州2000多家。到1997年時，在外經營小吃的沙縣人上萬。沙縣小吃就此傳播開來...
沙縣扁肉
沙縣扁肉是由餛飩演變而來的。是福建沙縣傳統的漢族名點，屬於閩菜系。各地對餛飩的叫法不盡相同，比如：四川稱“抄手”，廣東稱“雲吞”，武漢稱“包面”，江西稱“清湯”，江蘇稱“淮餃”，新疆稱“曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多數食客都覺得沙縣小吃很有名，在沙縣琳琅滿目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃，它早在1997年就獲得了“中華名小吃”稱號。
沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。它的最大特點是皮薄餡多，據說1斤麵粉能夠加工出400～500張皮坯，可想而知這皮有多薄。餡肉選擇的是健康肥壯生豬的前後腿瘦肉，肉質新鮮紅潤，肌肉緊縮，有彈性，並去掉皮骨、筋頭和肥膘。最特別的是在皮、餡里加鹼，這樣一來，皮坯變得更有彈性，且不易酸敗變味，餡料則增加吃水量，脆嫩有味，嚼勁十足。煮熟後，晶瑩通透的扁食，載沉載浮於白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難當。
沙縣餈粑
沙縣豆香餈粑，被稱為古代漢族傳統飲食的“活化石”的沙縣小吃，屬源遠流長的中原漢族飲食文化傳統的一個分支，它既有福州、閩南一帶的飲食特點，又有汀州一帶山區客家飲食文化風格。因此具有濃厚地方特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、製作精細的城關小吃流派，代表品種有扁肉(麵食)、燒麥、肉包等，獨具特色;口味鹹辣酸、製作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮(粳秈面)、牛系列等。
歷史上，夏茂人基本屬於客家，喜外出。因此外出經營小吃最早最多的是夏茂流派小吃，幾乎大江南北都有夏茂人的蹤跡，這種流動性也使夏茂流派小吃的原料加工與經營服務分離，即加工的不經營，經營的不加工，形成低工藝的簡單重複勞動。而沙縣城關人則是山區文化，喜歡自己加工自己經營，即“前店後坊”的家庭式經營格局，城關流派沙縣小吃製作精細，品種多樣，成為沙縣小吃的主角。因此，到過沙縣的人必嘗沙縣小吃，吃了“沙縣小吃”都有“沙陽歸來無小吃”之感嘆。
沙縣豆腐丸
沙縣豆腐丸口感爽滑，入口鮮香。關於沙縣豆腐丸的發明，有一則有趣的傳說：從前有位大戶人家宴客，廚子不慎，將一條做菜用的鰱魚讓貓叼走了。廚子急中生智，用豆腐做了一道假魚丸--豆腐丸。沒想到上席後，吃的人個個叫好，從此，豆腐丸便傳開了。
沙縣蒸餃
沙縣蒸餃在全國各地的名聲很響，幾乎成了沙縣小吃店的招牌。沙縣人一般稱它為“老鼠餃”，也有的稱它為“柳葉餃”。餃子形狀小巧，剛好一口一個。蒸餃除了外形有特色以外，最主要的是皮薄餡大，汁多味美。吃的時候蘸著醋非常美味，外形上看起來非常具有濃郁的地方特色。
沙縣拌麵
沙縣拌麵是一道色香味俱全的漢族名點，屬於閩菜系沙縣小吃的一種，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。
沙縣金包銀
沙縣小吃裡有一款金包銀，金包銀實際上是用炸好的油豆腐包裹餡料的的小吃，這道菜是沙縣傳統小吃。因為它的表皮金黃脆爽，內部白嫩柔滑，看起來像黃金包著裹著銀子，所以取名為金包銀。
其實它的做法很簡單的，內陷主要就是豬肉糜和香蔥或者胡蘿蔔什麼的調入味道，在炸好的油豆腐上面開1小刀口，塞入肉餡料。我這次買的是成品的，小朋友跟我去市場看到點名要的，我就回家直接蒸好省去不少時間。小朋友上完興趣課肚子在咕咕叫，蒸好在澆汁是下飯的好料。很開胃的，小朋友一口氣吃了4個和一碗米飯。
沙縣魚丸
沙縣魚丸，福建沙縣小吃之一。沙縣魚丸在當地獨具特色，自成一家。 魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，是用魚肉斬茸，加蛋清、澱粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。傳為北宋名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。