美食故事：在株洲天台開元感受淡雅江南情

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“江南憶，最憶是杭州，山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭，何日更重遊。”

（▲株洲天台開元“蔥包燴”）

故事1、清湯魚圓

“清湯魚圓”是浙江省傳統的漢族名菜，屬於浙菜系.一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清湯魚圓一般在節日用的比較多點，因為那是象徵著團團圓圓，生活美滿。

南方的魚圓自古有之。相傳楚文王極愛食魚，每次用餐，山珍海味可少，惟魚不可缺。有一次他外出回宮，見做好的武昌魚便大口大口地吃了起來，不料，一根魚刺扎破了他的咽喉，這下可不得了。楚文王怒不可遏，大發雷霆，隨即令人將司宴官斬首。從此以後，誰也不敢為他做魚了。

（▲株洲天台開元“清湯魚圓”）

但楚文王又一天離不開吃魚，這怎麼辦呢？於是，聰明的廚師將魚斬頭去尾，剝皮剔刺，剁成細茸，做成魚圓，小心捧上。楚文王吃起來覺得香鮮可口，也不用擔心魚刺卡住咽喉了。從此將魚做成魚圓成了荊楚一帶的風氣。魚圓做得越來越誘人，尤其是春節前後，精製的魚圓成為城鄉人民招待客人的既方便快捷，又不失體面的好菜餚，也是南方的大眾菜餚。

魚圓的做法。用鰱魚製作，肉質粘性大、吸水多，所刮魚泥細膩發亮，加之製作時採用純魚肉排剁，不摻澱粉和蛋清，浮力強、彈性足，不易破碎，頗有特色，素以白、清、嫩、鮮而著稱。

故事2、蔥包燴

蔥包燴兒是浙江杭州市民間的一種著名的漢族傳統小吃，早點食品。

（▲株洲天台開元“蔥包燴”）

南宋時杭州百姓因痛恨陷害民族英雄岳飛的秦檜，敢怒不敢言，所以把秦檜作成小人狀，丟入油鍋，煎炸，以洩心頭之恨,所以當時叫“油炸檜”。為了避免秦檜起疑，把木字旁的檜改成火字旁的燴。“蔥包燴兒”也是同樣的寓意。

（▲株洲天台開元“西湖牛肉羹”）

蔥包燴的製作方法。將油條和小蔥裹在春餅內，在鐵鍋上壓烤至春餅脆黃，配上甜麵醬和辣醬，即可食用了。

故事3、宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是浙江省杭州地區漢族傳統名菜。起源於南宋的一種漢族名菜，距今已有800 多年的歷史。

據(宋)周密著的《武林舊事》記載:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗趙構登御舟閒遊西湖，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京(今開封)人，隨駕到此，在西湖邊以賣魚羹為生。

（▲株洲天台開元“西湖牛肉羹”）

高宗吃了她做的魚羹，十分讚賞，並念其年老，賜於金銀絹匹。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚。經歷代廚師不斷的研製提高。宋嫂魚羹的配料更為精細講究，製成的魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，故有賽蟹羹之稱，是聞名遐邇的杭州傳統風味名菜。

烹調時，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹製而成。成菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱"賽蟹羹"。

故事4、西湖牛肉羹

西湖牛肉羹是江南地區漢族傳統名菜，屬杭幫菜。由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。

（▲株洲天台開元“西湖牛肉羹”）

西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，其營養價值豐富，味道鮮美，深受老百姓的喜愛。

【旅遊小貼士】

美食簡介：天台開元大酒店（天台山莊），於2016年3月1日正式營業，主打湘菜、杭幫菜、粵菜三大菜系及本地特色菜品，可以滿足顧客不同的消費需求。

（▲株洲天台開元大酒店外景）

酒店分為大廳和15個包廂。週一到週五每天都有特價菜。

美食地址：株洲市天元區天台路68號

美食熱線：0731-22733888

（撰稿：株洲天台開元 陳冰）

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