油潑面
難度:配菜(中級) | 時間:30-60分鐘 |
主料 | |
麵粉260g | 溫水150g |
輔料 | |
鹽3g | 香蔥 |
大蒜 | 辣椒粉 |
生抽 | 香醋 |
花生油 |
油潑面的做法步驟
1. 麵粉加一勺鹽,一點點的加入溫水和成面絮,多揉一會兒揉成光滑、柔軟的麵糰,然後蓋上溼毛巾醒半小時。麵糰可以和的稍微軟一些,扯麵的時麵糰延展性更好。
2. 將醒好得麵糰均分為若干份,在盤子和小份麵糰上刷上食用油防粘連,蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。
3. 一小時後麵糰將變得非常的柔軟,將麵糰擀薄,用筷子麵皮中間按一下。
4. 雙手分別抓住麵皮兩頭,順著筷子印記的方向將麵皮一點點的拉長,拉長後的麵皮中間可能會比兩頭厚,所以感覺兩頭厚度適中後要將中間再稍微拉伸一下,最後從筷子印的位置將拉長的麵皮撕開。如果麵皮比較寬也可以多撕一次。蒜和姜適量,去皮洗淨後切末。
5. 開一鍋水,在等待水開得時間,將香蔥、大蒜切末,辣椒打成粉備用。
6. 水開後下扯好得麵條,開蓋煮2分鐘左右,將麵條撈出,撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7. 另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱,將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8. .再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋,拌勻後即可食用。
小貼士
1.和好的麵糰一定要多揉、多餳,要不然麵糰韌性不夠扯的時候容易斷裂。而且扯麵是要順著麵糰的力量來,切忌用力過猛。
2.淋面的油溫一定要熱,熱油潑出來的蒜香辣椒香才足哦。
蔥油拌麵
主料 | |
細麵條200g | 小蔥100g |
輔料 | |
生抽1湯匙 | 老抽1/2湯匙 |
鹽1/2茶匙 | 糖1/2茶匙 |
清湯3湯匙 | 食用油適量 |
蔥油拌麵的做法步驟
1. 材料備齊。
2. 選用較細的蔥、洗淨切成長段;
3. 鍋中加4大勺油燒熱,下小蔥段;
4. 保持中火煎炸;
5. 煎至小蔥顏色漸漸焦黃;
6. 直至蔥枝焦枯即可關火;
7. 麵碗中放入生抽、老抽、鹽、白糖調勻;
8. 將蔥油倒入拌勻;
9. 麵條煮熟;
10. 麵條撈出放入碗中;
11. 拌勻即可。
小貼士
1、不喜歡枯黑的蔥可以挑出只用蔥油。
2、適當的加入少許豬油可以增加香氣。
清爽拌涼麵
清爽拌涼麵
難度:切墩(初級) | 時間:10分左右 |
主料 | |
香雪勁彈拉麵200克 | 胡蘿蔔1根 |
黃瓜1根 | 香菜適量 |
小蔥適量 | 大蒜適量 |
醬油1勺 | 香醋1勺 |
白糖1茶匙 | 生抽2勺 |
芝麻油適量 |
清爽拌涼麵的做法步驟
1. 黃瓜切絲,香菜,小蔥切碎。
2. 胡蘿蔔切絲。
3. 大蒜切碎末,多少根據自己喜歡。
4. 大蒜放碗裡,加生抽,白糖,醋,醬油,香油,適量鹽調成料汁備用。
5. 水開煮麵條,香雪麵條是我吃過的掛麵裡最彈最棒的,水開後點下涼水再開基本就OK了。煮完麵條接著把胡蘿蔔絲焯一下。
6. 麵條撈出迅速沖涼水,徹底衝透控水。
7. 控幹水的麵條裝入盆子裡。加適量植物油拌勻,為了讓麵條不粘連。
8. 黃瓜,香菜,胡蘿蔔,小蔥放進去。
9. 最後把調好的料汁倒進去,喜歡辣的可以發些辣椒醬之類的。
10. 徹底拌勻即可。
11. 開動
12. 清爽涼拌麵。
小貼士
調料汁可以根據自己喜歡的放,辣的,麻的都可以。蔬菜也能自由發揮。