麵食-蔥油拌麵,油潑面,清爽拌涼麵

小吃 拌麵 蔥油拌麵 麵條 全球吃貨大聯盟 全球吃貨大聯盟 2017-10-12

麵食-蔥油拌麵,油潑面,清爽拌涼麵

油潑面

難度:配菜(中級) 時間:30-60分鐘

主料

麵粉260g溫水150g

輔料

鹽3g香蔥
大蒜辣椒粉
生抽香醋
花生油

油潑面的做法步驟

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1. 麵粉加一勺鹽,一點點的加入溫水和成面絮,多揉一會兒揉成光滑、柔軟的麵糰,然後蓋上溼毛巾醒半小時。麵糰可以和的稍微軟一些,扯麵的時麵糰延展性更好。

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2. 將醒好得麵糰均分為若干份,在盤子和小份麵糰上刷上食用油防粘連,蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。

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3. 一小時後麵糰將變得非常的柔軟,將麵糰擀薄,用筷子麵皮中間按一下。

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4. 雙手分別抓住麵皮兩頭,順著筷子印記的方向將麵皮一點點的拉長,拉長後的麵皮中間可能會比兩頭厚,所以感覺兩頭厚度適中後要將中間再稍微拉伸一下,最後從筷子印的位置將拉長的麵皮撕開。如果麵皮比較寬也可以多撕一次。蒜和姜適量,去皮洗淨後切末。

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5. 開一鍋水,在等待水開得時間,將香蔥、大蒜切末,辣椒打成粉備用。

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6. 水開後下扯好得麵條,開蓋煮2分鐘左右,將麵條撈出,撒上蔥蒜末、辣椒粉。

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7. 另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱,將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。

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8. .再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋,拌勻後即可食用。

小貼士

1.和好的麵糰一定要多揉、多餳,要不然麵糰韌性不夠扯的時候容易斷裂。而且扯麵是要順著麵糰的力量來,切忌用力過猛。

2.淋面的油溫一定要熱,熱油潑出來的蒜香辣椒香才足哦。

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蔥油拌麵

主料

細麵條200g小蔥100g

輔料

生抽1湯匙老抽1/2湯匙
鹽1/2茶匙糖1/2茶匙
清湯3湯匙食用油適量

蔥油拌麵的做法步驟

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1. 材料備齊。

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2. 選用較細的蔥、洗淨切成長段;

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3. 鍋中加4大勺油燒熱,下小蔥段;

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4. 保持中火煎炸;

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5. 煎至小蔥顏色漸漸焦黃;

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6. 直至蔥枝焦枯即可關火;

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7. 麵碗中放入生抽、老抽、鹽、白糖調勻;

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8. 將蔥油倒入拌勻;

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9. 麵條煮熟;

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10. 麵條撈出放入碗中;

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11. 拌勻即可。

小貼士

1、不喜歡枯黑的蔥可以挑出只用蔥油。

2、適當的加入少許豬油可以增加香氣。

清爽拌涼麵

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清爽拌涼麵

難度:切墩(初級) 時間:10分左右

主料

香雪勁彈拉麵200克胡蘿蔔1根
黃瓜1根香菜適量
小蔥適量大蒜適量
醬油1勺香醋1勺
白糖1茶匙生抽2勺
芝麻油適量

清爽拌涼麵的做法步驟

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1. 黃瓜切絲,香菜,小蔥切碎。

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2. 胡蘿蔔切絲。

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3. 大蒜切碎末,多少根據自己喜歡。

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4. 大蒜放碗裡,加生抽,白糖,醋,醬油,香油,適量鹽調成料汁備用。

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5. 水開煮麵條,香雪麵條是我吃過的掛麵裡最彈最棒的,水開後點下涼水再開基本就OK了。煮完麵條接著把胡蘿蔔絲焯一下。

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6. 麵條撈出迅速沖涼水,徹底衝透控水。

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7. 控幹水的麵條裝入盆子裡。加適量植物油拌勻,為了讓麵條不粘連。

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8. 黃瓜,香菜,胡蘿蔔,小蔥放進去。

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9. 最後把調好的料汁倒進去,喜歡辣的可以發些辣椒醬之類的。

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10. 徹底拌勻即可。

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11. 開動

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12. 清爽涼拌麵。

小貼士

調料汁可以根據自己喜歡的放,辣的,麻的都可以。蔬菜也能自由發揮。

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