用黃醬做的炸醬麵，勁道彈牙，好吃到舔盤子，家人都愛吃！媳婦說她多年前獨居，租的是一居室的小房子，但廚房設施還算齊備。在一個人的日子裡，她開始愛上做飯，喜歡在有陽光的週末，照著菜譜一步步的做，最後不管好吃難吃都一口口吃掉，感受食物充盈的滿足。從某種程度上說，美食和寵物是一樣的存在，都是用來治癒人心的。因美食結緣朋友，因美食愛上攝影，她的拿手絕活就是炸醬麵，勁道的手工面，配上吸足醬汁的肉醬，最後再夾一筷子黃瓜絲，解膩又脆爽，好吃到顫抖！如果家裡沒有壓面機，可以用手擀麵，先把麵糰擀成薄面皮，反覆摺疊幾次，用刀切成麵條就可以了，當然直接買手擀麵，配自制炸醬也好吃。
今天媳婦做的炸醬麵，用的是黃醬，黃醬打基礎，加甜麵醬增加它的甜度。製作炸醬的時候必須講究火候，一直攪拌不能停，小火咕嘟著把黃醬甜麵醬炸熟炸香。肉講究的是一釐米見方的五花肉丁，當然當然，喜歡肉末的就用肉末，有吃素醬的就用雞蛋碎，只要醬炸香了就好，炸醬麵精髓都在炸醬上，醬可謂炸醬麵的靈魂，醬好不好，直接影響面的口感和質量。祕製炸醬配上黃豆、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、各種蔬菜作為“菜碼”，再加上手工製作，勁道彈牙的麵條，面經過充分攪拌沾滿醬汁，呼嚕呼嚕就是一碗，把碗底的肉丁放進嘴裡慢慢咀嚼，慢慢咂摸滋味，感覺圓滿了。
黃醬150克、甜麵醬150克、姜1塊、蔥2根、糖1茶匙、大料2粒、黃瓜4根、胡蘿蔔2根、黃豆200、手擀麵800克、五花肉丁400克、食用油按醬量調整
1、首先在鍋中多倒點油，下蔥花、薑末，等炒香後下肉丁，繼續翻炒加一點糖，炸醬的肉丁講究肥瘦相間，等肉完全變色後醬料倒入鍋中，甜麵醬黃醬比例為一比二，此時可加適量溫水，用中火烹製，緊貼鍋底進行攪拌防止粘糊鍋底。然後變小火，攪拌不要停，大約15分鐘，醬起大泡，油和醬能明顯的分離了，醬就炸好了；
2、然後將炸好的醬盛盤，胡蘿蔔切絲，熱水焯熟，黃瓜切絲，黃豆加大料，熱水煮熟備用即可；
3、最後把麵條入清水鍋煮熟，撈出入碗，趁熱拌上熱騰騰的炸醬，北京人稱之為“鍋挑兒”。而煮好的面在涼開水中過涼，俗稱“過水”。鋪上黃瓜絲、胡蘿蔔絲，黃豆粒，我還配了爽口的辣白菜，再舀上一大勺炸醬，完成上桌開吃~
一碗香噴噴的炸醬麵下肚，心裡要多舒坦有多舒坦，正所謂，一碗麵的幸福~喜歡的話，自己動手試試吧~
大叔小提示
1、剩餘的炸醬密封冰箱冷藏，再次吃的時候記得用無水無油的勺子挖取，可保存兩週；
2、菜碼可以更加多姿多彩，白菜絲，豆芽，芹菜，心兒里美蘿蔔絲都行~