sorry這幾天斷更了。。。正在搬家，收拾東西累到半死。。。話說家也不算大，哪裡來的這麼多東西。。。總算理解了“破價值萬貫”的含義了。。。到現在書房地上還堆著六麻袋五紙箱的書，看著犯愁。。。

最近吃貨圈最火的新聞，莫過於麥當勞改名金拱門了吧。嗯……其實人家只是中國公司的名字改了，餐廳不會改名。而且金拱門（golden arches）這個代號其實就是麥當勞在美國的俗稱，名字來源嘛，自然是那個巨大的金色的M。

但是……道理都懂，為什麼這個名字這麼的……土……

有網友吐槽說，改了名，直接變沙縣小吃了。這麼說一點毛病沒有，實際上在美國，麥當勞還真就是沙縣小吃的地位。大家類比一下國內，開到城市的每一個角落的廉價連鎖餐廳都有哪些？可不就是沙縣小吃重慶小面黃燜雞米飯這些麼。這些店吃著也算可口，若有歪果仁拿它們當中餐的代表，那可就貽笑大方了。

同樣，麥當勞也當不了西餐的代表，甚至它的看家招牌——漢堡，也入不了正經美國老饕的法眼。

現在問題來了，美國老饕最愛的漢堡是怎樣的呢？

最適合回答這個問題的人，自然是我們的潮叔Guy Fieri啦。

Guy叔是美國最火的名廚之一，還是美食作家與家喻戶曉的電視明星。最重要的是，他自己旗下就有一家漢堡店！Guy叔憑著自己的廚藝功底和多年間在美國雲遊的經驗，推薦了三款他眼中全美最不可錯過的美味漢堡餐廳，而且套出了它們看家招牌漢堡的做法！

趕緊拿小本本抄下，學著做起，感受下真正地道的美國好漢堡是什麼味道吧。

CASPER’S & RUNYON’S NOOK

地點：明尼蘇達州首府聖保羅（492 Hamline Ave. South, St. Paul）

yelp評分：4.5

我對明尼蘇達最初和最深刻的印象，都來自於這枚萌物。

尋媽記裡的馬紹，老家在明尼蘇達的小城St. Cloud。在劇中，這是一個路不拾遺的樸實小鎮，所有人見面都會互相打招呼。而馬紹也集中了明尼蘇達人的一切刻板印象：他善良、淳樸、熱心腸、稍稍有點“直男炎”，而且身材巨大戰鬥力爆表。這麼一個憨厚可愛的大塊頭，卻也有聰明過人、多愁善感的另一面，最重要的是，他是個地地道道的老婆奴。他和莉莉，一直是我心中的最甜熒幕CP，沒有之一。

這家漢堡店，簡直就像馬紹的翻版：門頭看上去相當樸實，招牌文字也頗為低調：“A small place with big burgers（小地方，大漢堡）”。營銷不靠文案全靠口碑，生生把這個比蒼蠅館子大不了多少的小店經營成了遠近聞名的美食聖地，還吸引了Guy叔的注意。

今天帶來的這款3B漢堡正是他家的招牌特色。3B=牛肉（beef）+培根（bacon）+波本醬（bourbon sauce）。搭配煙燻切達芝士，正是實打實的美味。

3B漢堡

總計時間：40分鐘

成品為6個

【用料】

{波本醬}

玉米澱粉 1/4杯(59ml)

糖粉 1/4杯(59ml)

卡宴辣椒粉(cayenne) ① 1/8茶匙(0.6ml)

鹽 1/8茶匙(0.6ml)

現磨黑胡椒粉 1/8茶匙(0.6ml)

波本威士忌 ②3/4杯(177ml)

醬油 2大勺(30ml)

辣醬油(worcestershire sauce) 2大勺(30ml)

楓糖漿 2大勺(30ml)

芝麻油 1/3杯(78ml)

意大利香脂醋(balsamic) ③ 2又1/2大勺(37ml)

第戎芥末醬 ④ 1茶匙(4.9ml)

蒜末1茶匙(4.9ml)

洋蔥末1茶匙(4.9ml)

塔巴斯科辣醬（tabasco）⑤ 1又1/2茶匙(7.4ml)

紅糖 1/2杯(118ml)

砂糖 1/2杯(118ml)

{漢堡}

牛肉餡(肩頸肉) 2磅(907g)

鹽 適量

胡椒 適量

蒜鹽 適量

厚切培根 12片

煙燻切達乳酪(smoked cheddar) ⑥ 6厚片

漢堡麵包 ⑦ 6個

【此處是嘮叨】

① 西餐常用辣椒品種和辣椒製品的介紹戳這裡→嚐嚐這些世界名“椒”，第幾種把你辣哭了？

② 《王牌特工2》裡statesman酒廠，生產的就是波本威士忌（bourbon whiskey）。加這個註釋純粹是為了吐槽：2比1水準下降太多了！最近想看電影的話，還是看銀翼殺手2049吧。

③ 西餐常用醋的介紹戳這裡→原來全世界有這麼多種醋啊，漲姿勢了

④ 第戎芥末醬的介紹戳這裡→全球最美味芥末醬大盤點

⑤ 塔巴斯科辣醬的介紹戳這裡→全球最火爆的辣椒醬大盤點，敢吃最後四種的都是不怕死的

⑥ 常見芝士的介紹戳這裡→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了

⑦ 漢堡麵包的做法戳這裡→漢堡麵包這史詩級萬年巨坑，終於被我填上了，附送8種變種表歉意

【做法】

1、先做波本醬：玉米澱粉、糖粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉混合均勻。小火熱鍋，倒入波本威士忌、1杯水、醬油、辣醬油、楓糖漿、香油、香脂醋、芥末醬、蒜末、洋蔥末、辣醬、紅糖、砂糖煮到微沸，然後緩緩倒入粉粉們，邊倒邊狠狠攪打（一定要使勁快打否則玉米澱粉會結塊），直到混合物完全混合均勻。繼續煮1分鐘後關火。

2、中高火預熱燒烤架。製作漢堡：肉餡中倒入適量鹽、胡椒粉、蒜鹽攪勻後捏成6個肉餅，送到燒烤架上中火每面烤四五分鐘，然後在每個肉餅上蓋上一片芝士烤化。

3、培根幹煎到脆。橫剖開一個漢堡麵包，切面朝下扣在燒烤架上烤香，然後刷上薄薄一層黃油。放進1塊肉餅和2片培根，再淋上足夠的波本醬。就這麼把六個漢堡加工完。

CATELLI’S

地點：加利佛尼亞州索諾瑪（21047 Geyersville Ave., Geyersville, CA）

yelp評分：4.5

索諾瑪是位於加州北部，是美國著名的精品葡萄酒產區，終年雲霧繚繞，山谷風光秀美。轄區內的Stryker Sonoma Winery酒莊，更是全美聞名的浪漫婚禮勝地。

1936年，意大利夫婦Santi和Virginia Catelli搬到了索諾瑪的小鎮Geyersville，在這裡建立了CATELLI’S餐館。當時他們恐怕想不到，在未來的70年間，這家店會逐漸成為當地的地標。如今，這家餐館在Catelli家族已經傳到了第三代，目前的掌門人Domenica Catelli，依然同時出任主廚。

Guy叔大力推薦的，正是這家店最出名的肉丸迷你漢堡。Domenica透露，保持肉丸鬆軟不柴、清爽可口的祕方，是力可達芝士和饅頭屑。搭配祕製番茄醬更加適口。

Jack's 肉丸迷你漢堡

總計時間：40分鐘

成品為33個

【用料】

{祕製番茄醬}

大蒜 四五瓣

幹辣椒碎 1/2茶匙(2.5ml)

特級初榨橄欖油 2大勺(30ml)

番茄 28盎司(794g)

猶太鹽 ① 1/2茶匙(2.5ml)

{肉丸}

牛肉餡 1磅(454g)

剁碎的豬肉腸 1磅(454g)

細細剁碎的洋蔥1/2杯(118ml)

蒜末1/4杯(59ml)

新鮮百里香碎 2大勺(30ml)

新鮮歐芹碎 1大勺(15ml)

雞蛋 1個大的

擦蓉的帕爾馬乾酪(parmesan) 1/2杯(118ml)

饅頭屑 1杯(237ml)

力可達乳酪（ricotta） 12盎司(340g)

猶太鹽 ① 2大勺(30ml)

橄欖油 適量

迷你漢堡麵包33個

【此處是嘮叨】

① 猶太鹽的介紹戳這裡→九種稀奇古怪的鹽，你吃過幾種？

【做法】

1、先做祕製番茄醬。中火熱鍋，倒入粗粗剁碎的大蒜和幹辣椒碎爆香，別等到大蒜變成棕色，就倒入剁碎的番茄和適量鹽炒粘煮開，減小火繼續煮15分鐘，中間不時攪拌。

2、這期間準備肉丸。預熱烤箱到230度。取一個盆，倒入牛肉餡、剁碎的豬肉腸、洋蔥末、蒜末、百里香、歐芹、雞蛋、帕爾馬乾酪、饅頭屑、力可達乳酪、適量鹽動手攪勻，捏成直徑4cm上下的大丸子。取一口能進烤箱的鍋，鍋中倒入少許橄欖油，分批倒入丸子，在鍋裡滾著煎4分鐘左右，所有面都變成棕色就盛出，繼續倒入下一批。所有的丸子都加工好後，一併倒回鍋裡，然後送進烤箱烤10分鐘。

3、肉丸中倒入3杯祕製番茄醬攪勻。迷你漢堡麵包剖開，剖面朝下烤香，然後往每個麵包裡夾1個肉丸，再撒上適量帕爾馬乾酪和歐芹。

CRAZEE BURGER

地點：加利佛尼亞州聖地亞哥（4201 30th St., San Diego）

yelp評分：4

聖地亞哥是加州第二大城市，也是美國國防業和飛機制造業的重鎮。迷人的海岸線+乾熱的氣候+一大批受過良好教育的高精尖人才，我猜你一定腦補出了典型的instagram健身網紅形象：每天以分鐘計算精準安排工作和健身，時不時再晒個衝浪或游泳圖，配一句勵志雞湯，晒的食物永遠是一份營養均衡、熱量很低的牛油果藜麥沙拉。

嗯，健康的生活方式當然是好的……但也是無趣的……對吃貨來說尤其是這樣。Guy叔對聖地亞哥最大的怨念便是，這裡的漢堡店裡，最熱銷的漢堡永遠是火雞肉的！火雞肉脂肪含量很低，的確比牛肉、豬肉等紅肉健康很多，但它口感很乾很柴，對老饕來說真沒什麼吸引力。

只有CRAZEE BURGER家的火雞漢堡是個例外。精心調配的香橙芥末醬讓火雞的口感大為改觀，“這簡直是作弊嘛”，Guy叔說，“但只要好吃就無所謂了。”

火雞漢堡配香橙芥末醬

總計時間：40分鐘

成品為6個

【用料】

{漢堡}

粗鹽 1大勺(15ml)

甜椒粉（paprika）① 1/2茶匙(2.5ml)

現磨黑胡椒粉 1/2茶匙(2.5ml)

蒜粉 1/2茶匙(2.5ml)

火雞肉餡 3磅(1361g)

漢堡麵包 6個

奶油生菜 頂料

番茄 頂料

紅皮洋蔥 頂料

泡菜 ② 頂料

{香橙芥末醬}

植物油 2大勺(30ml)

切丁的黃皮洋蔥1/2杯(118ml)

大蒜 2瓣

切丁的尖椒（不要去籽）③1/4杯(59ml)

橙子果醬 9盎司(255g)

第戎芥末醬 1大勺(15ml)

現磨黑胡椒粉 1/4茶匙(1.2ml)

辣椒粉 1/8茶匙(0.6ml)

【此處是嘮叨】

① 甜椒粉的介紹戳這裡→_→嚐嚐這些世界名“椒”，第幾種把你辣哭了？ ，別抱怨買不到喲，淘寶一瓶10元。另外，那個，在淘寶搜味籍，有驚喜……

② 我過去教做過四款西式小泡菜，具體戳這裡→吃膩了四川泡菜？來試試這四款西式泡菜換換口兒

③ 原文用的是jalapeno，這是美國最常用的辣椒品種之一。中國不好買，就用尖椒代替吧。

【做法】

1、先做漢堡。鹽、甜椒粉、胡椒粉、蒜粉混合均勻裝小碗。將火雞肉餡捏成6個肉餅，然後兩面進小碗裡蘸均勻。

2、再做香橙芥末醬。鍋中倒油，中高火熱鍋。倒入洋蔥、大蒜、尖椒翻炒10分鐘左右，到洋蔥變透明瞭就倒入橙子果醬、芥末醬、黑胡椒粉、辣椒粉再翻炒2分鐘，混合均勻就盛出來備用。

3、高火預熱燒烤架，把肉餅上架，烤出漂亮的烤痕，每面大約5分鐘。然後減中火，繼續烤5分鐘後翻面再烤7分鐘。這期間，將漢堡麵包剖開，剖面朝下扣在燒烤架上烤箱。

4、將肉餅夾進麵包，澆上香橙芥末醬，撒上生菜絲、番茄切片、洋蔥絲和泡菜即可。