駐馬店有一種可滑溜的特色小吃，每年賣出的數量已無法統計

河南說河南

1/10 在河南確山縣靖宇廣場附近，有一家賣涼粉的小攤位，女老闆姓張，今年46歲，自爺爺輩算起，她家的涼粉生意已傳了三代，在確山屬於名副其實的老字號。

2/10 由於涼粉是確山縣的特色，她家的味道又正宗，天天食客盈門，看看攤位上的人數，就知道她家的涼粉有多受歡迎。

3/10 確山涼粉作為享譽豫南的地方名吃，在確山縣延續了上千年。由於其口感爽滑，彈性適中，食之有清熱、驅火、涼血之功效，一直以來，深受當地人的喜愛。

4/10 確山涼粉主要原料是用豌豆粉，放在鍋內煮熟做成醬糊狀，然後盛在盆子裡，等涼透後就成涼粉了。其顏色淡綠半透明，在炎熱的夏季看著就讓人食慾大開。

5/10 食用時取出來，用特製的工具“刮子”刮成細細的長條，拌上佐料，就可以食用。

6/10 確山涼粉的佐料主要有香油、鹽水、蒜泥、辣椒油、醋、味精、芝麻醬等。刮成細細長條的涼粉盛到碗裡，澆上佐料，輕輕一拌即可食用。

7/10 為什麼確山涼粉名氣如此之大，讓眾多確山人魂牽夢繞呢？關鍵是它物美純正，它的原料不兌假，必須是用純豌豆製作，假如經營者一味賺錢，兌上少量的紅薯粉，口感就變了，你的佐料稍有不真，味道就跑了。

8/10 確山人愛喝家鄉的涼粉，促使製作和銷售涼粉的小吃店和攤位遍佈縣城的大小街道。但具體有多少家賣涼粉的，以及每年賣出的數量，估計無人算得清楚。

9/10 據老闆張紅介紹，她家經營的涼粉攤，特別是夏天，生意好的時候，從早上到晚上食客不斷，5元一碗的涼粉每天能賣300多碗。有些美女中午時候來吃一碗，逛完街後，再來吃一碗，圖的就是這個味。

10/10 用確山人的話來說，碗豆涼粉其調製過程和配料與涼皮一樣，沒有什麼區別，但關鍵在這涼粉的工藝。好的涼粉順滑爽口，還要有後味，尤其是芝麻醬的香味，一聞到味就由不得你不吃了，看見就想流口水。（河南說河南產品內容部\/管鑄攝影\/趙建新）

2017-07-17