江南美食之醉泥螺
沙灘上撿貝殼
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泥螺學名吐鐵，俗稱黃泥螺，形狀如蠶豆，殼薄易碎，吞吐含沙，沙黑如鐵，在潮汐起落的灘塗泥沙中生存。我國沿海都有出產，其中以黃海和東海產量居多。春秋兩季是採拾泥螺的最佳時候，三月泥螺稱“桃花泥螺”，螺肉剛剛生長，體內無泥且無菌，味道也特別鮮美，穀雨至小滿節氣時，螺肉最為豐滿，肉質爽口，營養豐富，鹹鮮下飯。
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醉泥螺簡稱醉螺，江浙地區著名的漢族小吃，產於江蘇、浙江沿海等地。其中尤其以伍佑醉螺名氣最大，其味香甜脆嫩，鹹中藏鮮，風味獨特。
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泥螺是個妙物——殼薄味鮮，滋味柔嫩。這種小貝類，在我國只有兩個主產地，一個在遼寧東港，另一個就在寧波。
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來不及新鮮食用的泥螺，寧波人有自己的一套保存方法：將泥螺撒鹽脫水，倒入黃酒和少許鹽，封壇浸漬。在物資不太豐富的年代，這樣的一罐泥螺，能放上半年時間，足夠等到下一批泥螺的繁衍期。
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醃漬好的醉泥螺，口味鹹鮮回甜，在酒精長期的浸泡下，貝類特有的氨基酸鮮味被最大化，對沒吃過泥螺的人，我通常用“肉感版本的腐乳”來解釋它的風味。筷子輕捻起一粒入嘴，濃厚的鮮味和略帶刺激的酒味一起從口往鼻腔上衝，趕緊壓下幾勺白粥，舒舒服服。
2017-07-15
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